追溯遙遠(yuǎn)的古代，把豬肉熏制成臘肉，是飲食革命上的一次創(chuàng)舉。又到年底了，在南方，無(wú)論是城市或者鄉(xiāng)村，幾乎家家戶(hù)戶(hù)的窗臺(tái)房檐下都掛上了臘肉香腸。南方人制作的臘肉香腸，必須要熏制，用花生殼、瓜子殼、松木面、柏樹(shù)枝，這些植物都充滿了一種植物的芳香，熏上一天一夜，植物的芳香油也就徹底浸透到了肉之中，和肉的油脂混合到一塊，構(gòu)成了特殊的臘香味，吃起來(lái)口齒留香，滿嘴香噴噴的味道。臘月臘肉臘腸臘香味，這才是過(guò)年的感覺(jué)，每到年底，餐桌上沒(méi)有臘香味，就缺乏過(guò)年的感覺(jué)。

臘肉香腸的吃法很多，最常見(jiàn)的吃法是清蒸吃原味，能夠較好的保留臘味熏制品的香醇味道。但這種吃法的唯一缺點(diǎn)就是臘肉太咸，于是聰明的四川鄉(xiāng)下人發(fā)明一種吃法，用臘肉燜飯，將肉質(zhì)中的鹽分與香氣吸附進(jìn)米粒中，這樣做出來(lái)的米飯肉香飯糯，口感棒極了。南方的臘肉粽子，就是這種烹飪方法制作出來(lái)的。每年的年關(guān)時(shí)節(jié)，當(dāng)一些鄉(xiāng)間房子瓦頂冒出炊煙，飄出臘香味，小孩子們就該歡呼：要過(guò)年咯！

下面我們就把砂鍋臘味燜飯的烹飪過(guò)程為大家展示一下

1）用溫水將臘肉香腸洗凈，放蒸鍋里蒸熟。

2）將米淘好后放砂鍋里，水量比平常做飯稍微多出一點(diǎn)。

3）將切片的臘肉香腸香菇碼放在米飯上，大火燒開(kāi)后改小火慢慢悶飯，米飯悶熟后即可關(guān)火，蓋上蓋子繼續(xù)悶放十分鐘。

4）將臘肉香腸香菇酌量先放進(jìn)碗底，再蓋上悶飯，用勺子壓實(shí)后反扣進(jìn)盤(pán)子中，再撒上一點(diǎn)蔥花，一盤(pán)看相美觀香氣逼人的砂鍋燜飯即告成功。