|
一、將臘肉和臘腸切碎成丁，蔥切成蔥花或小蔥段待用； 二、泰國(guó)香米洗凈放到砂鍋里加水浸泡15分鐘，加水比米高出一個(gè)橫放的手指（約1.5厘米）就可以了，另外加入1-2勺花生油，這樣做主要是讓米飯不容易發(fā)生粘連，讓米飯的口感更滑更爽。注意那米不要浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，否則米飯會(huì)變爛，影響口感； 三、用中大火將鍋中的米燒開(kāi)，然后打開(kāi)鍋蓋，用筷子將砂鍋中的米攪勻，主要是讓那米湯均勻滲入鍋底，一是防止鍋底燒焦，二是可以均勻的將米飯焗熟。然后蓋上鍋蓋，將火力調(diào)至中小火開(kāi)始焗飯，1-2分鐘后鍋里噴出的蒸氣開(kāi)始變直。這時(shí)就打開(kāi)鍋蓋，將切好的臘味均勻撒在飯面上，蓋上鍋蓋。將火力調(diào)至最小火焗2--3分鐘關(guān)火，這時(shí)你可能會(huì)聞到一股米飯的焦味，不用擔(dān)心，這是很正常的，砂鍋飯是一定要有鍋巴的，只要不影響米飯的味道就行了。 四、關(guān)火后再焗5分鐘，打開(kāi)鍋蓋，澆上適量李錦記蒸魚(yú)醬油，撒入蔥花或蔥段然后再澆上熱油（記住油溫要高，要讓臘味發(fā)出“滋滋”的響聲，這樣臘味和米飯才香），想要好的賣(mài)相，就加上燙熟的菜芯，就可以上桌了。 說(shuō)明：第三點(diǎn)說(shuō)得比較詳細(xì)，主要是考慮到現(xiàn)在家庭都是用電飯鍋煮飯，用煤氣來(lái)煮飯的很少，想煮好米飯又不燒焦是有點(diǎn)難度，所以就多說(shuō)了一點(diǎn)。 
|
|
|
