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1.鍋底的那層鍋巴特別的香，喜歡吃鍋巴的，在米飯煮到差不多熟的時(shí)候，用勺子沿鍋邊均勻的倒一點(diǎn)油，同時(shí)要注意轉(zhuǎn)動(dòng)砂鍋，受熱均勻，底部就會(huì)出現(xiàn)一層焦黃的鍋巴； 2.大米一定要經(jīng)過(guò)預(yù)先的浸泡才不容易夾生。燜米飯的水分以沒(méi)過(guò)米粒表面一個(gè)指關(guān)節(jié)的水量比較適宜。 3.燜燒前在砂鍋中抹一層油，能防止糊底。米飯快熟后再加入一次油，能使?fàn)F出的大米口感更加香、軟，同時(shí)米飯還能吸收臘肉的香味。 |
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