很多朋友都都吃過炒雞，吃過雞湯，但你知道雞應該怎么選擇才好吃嗎？這很多人并不知道，去市場隨便買半只雞一條腿回來就炒，其時炒不出多好的味道的，我曾經做過幾年的廚師，也學了半點皮毛，從專業(yè)廚師那里了解到，雞的選擇很重要，今天就把專業(yè)廚師的做法分享給大家。

我準備了一只雞，是一只公雞，養(yǎng)殖在半年左右，這是炒來吃的雞，如果是燉湯那就得用一年以上的老母雞。

雞肉

雞在三四雞，空鍋把雞肉倒入鍋中，蓋上鍋蓋，把里面的水分油給炒出來。在煮的當中翻上兩三次。

雞肉

煮的時候我們可以準備一點的紅辣椒，把紅辣椒切成塊。

紅辣椒

當雞肉水分都出來之后，把肉先盛入碗里。

雞肉

鍋中再加入油燒熱，油要多一點，這樣炒出來味道才好。

油

油溫燒熱之后，把雞肉下入鍋中炒。

炒

當雞肉的香味出來，又有點焦焦的就加入一點點的水，加入水肉就不會干干的，再加入一點的鹽給調好味，蓋上鍋蓋煮上五六分鐘。

加水

當水分少了一點之后，再把紅椒下入鍋中炒。

紅椒

把紅椒炒熟之后就可以出鍋了。

紅椒

炒好之后放到碗里就可以了，吃的時候沒有騷味，肉不會老也不會硬。

炒雞

能炒上好吃的雞，前提是要有好雞，這只雞是自己家養(yǎng)了半年的雞，養(yǎng)上一年以上的老母雞，我們都拿出來燉湯喝，有營養(yǎng)又好喝。在這里又普及一下：口水雞用三黃雞，鹽焗雞用走地雞做。

最關鍵的就是雞是本地雞、放養(yǎng)雞，而不是籠子里的雞。