5號女性

2018-12-10 10:30

白斬雞是公雞還是母雞

白斬雞用嫩公雞比較好。

傳統(tǒng)中醫(yī)認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。雞肉是養(yǎng)生滋補的優(yōu)質肉類，與魚肉一樣更適合人體吸收。

公雞比較適合吃肉，母雞比較適合煲湯。另外公雞的腎臟含有更多的腎上腺素，所以吃前務必去除干凈腎臟方能食用。腎上腺素容易引起血壓血糖升高，是衛(wèi)生部門嚴禁食用的畜三腺之一，腎臟也就是大家所謂的“發(fā)物”。

白斬雞小知識

白斬雞又稱白切雞、三黃油雞，是粵菜傳統(tǒng)名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”。又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。后來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

白斬雞的營養(yǎng)價值

100克食部含量

可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

白斬雞的做法推薦

做法

1、準備所有食材。這次不用整支雞，挑選最嫩的雞腿部位來制作。

2、雞腿肉洗凈加入調味料混合均勻。

3、把青蔥、姜片鋪在雞肉上，電鍋里加1/2杯水，將雞肉放入加熱。

4、完成后取出稍加放冷，不然后不好切。

5、白斬雞腿可隨自己喜好切片或切塊，最后記得將蒸過湯汁淋上。

6、吃的時候沾些香醋醬，后段尾韻有金桔的微酸氣息超開胃!