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正文開始之前呢，先跟大家一起猜個(gè)謎語。 謎面：白又方嫩又香，能做菜來能煮湯。豆子是它爹和媽，它和爹媽不一樣。 （打一傳統(tǒng)食品）  （答案：豆腐） 您猜對了嗎？今天我們就來聊聊豆腐。 01 關(guān)于豆腐的小常識 豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。 主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。 （南豆腐） （北豆腐） 豆腐有南和北豆腐之分。主要區(qū)別在點(diǎn)石膏(或點(diǎn)鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。豆腐一般用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類，都可用來制作。  家政女皇小編 5分鐘前： 說到豆腐這種食材，可以說是再家常不過了，大家可能都覺得做豆腐的菜很簡單，煎炒烹燉都不在話下。今天我們可是有重頭戲的喲，在重頭戲開始之前呢，小編先賣個(gè)關(guān)子，給大家介紹兩種家常菜的做法，試試大家的水平，話說這兩道菜和我們重頭戲相比難度是一顆星??！ 02 關(guān)于豆腐的家常菜 麻婆豆腐 主料：北豆腐500克、牛肉150克。 調(diào)料：醬油30毫升、雞精3克、花椒粉5克、豆瓣辣醬40克、豆豉20克、辣椒粉5克、青蒜50克。 麻婆豆腐的做法 1.豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰后加少許鹽，隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。 2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(shí)（手置于鍋上方，能感溫?zé)幔┑谷肴饽?，炒散，脫生后盛出?/p> 3.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時(shí)，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油后，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水淀粉勾芡一次 4.隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
醬燒豆腐
主料：北豆腐1塊、牛里脊1塊 輔料：胡蘿卜1根、豌豆（煮）1把 調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、水適量、白糖適量 醬燒豆腐的做法 1.豆腐切塊入冷水鍋，煮開后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮幾分鐘后撈出備用。（焯水可以去除豆腥味，不要用大火煮，會把豆腐煮破）。 2.牛里脊洗凈瀝干剁成末。 3.油鍋燒熱，入姜末和蒜香煸香。 4.倒入牛肉末炒到變色。 5.加料酒，生抽，老抽，適量水，鹽和糖煮開。 6.倒入豆腐，中小火燉15分鐘左右（燉的時(shí)間長些，才能把肉的鮮味燉進(jìn)豆腐里）。 7.胡蘿卜切丁和豌豆倒入鍋內(nèi)。 8.大火收汁即可。
 家政女皇小編 2分鐘前： 好想說，給小編拿一碗米飯??！看著都餓了。上面兩道豆腐家常菜，您學(xué)會了嗎？小試牛刀之后，現(xiàn)在就到了重頭戲的時(shí)刻了，請看！ 03 重磅推薦——文思豆腐
一定有小伙伴說，等了半天重頭戲，就是一碗豆腐湯啊，還能比麻婆豆腐難？哈哈，你可知道，這豆腐湯里面的細(xì)絲是一塊豆腐上的嗎？足以到達(dá)千根以上，非常考驗(yàn)廚師的刀工技藝。是一道地道的傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜，已經(jīng)有300多年的歷史了。
家政女皇小編 剛剛： 真的好想看看千條細(xì)絲怎么切出來的啊，是不是和我一樣迫不及待想看節(jié)目啦！我們先看看這文思豆腐怎么做，把材料準(zhǔn)備好！
做法步驟 步驟一：鍋內(nèi)大火燒開水，下入筍絲，濃湯寶后放鹽、生抽、雞精調(diào)味后放入姜絲。
步驟二：湯盆內(nèi)放胡椒，醋，香油，蔥絲后攪拌。
步驟三：鍋內(nèi)放入火腿，豆腐，淀粉大火開鍋攪拌后沖入湯盆，湯面放香菜后成菜。
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