麻婆豆腐，豆腐滑嫩，香辣可口，是一道很受歡迎的家常菜。

豆腐分為南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐。做麻婆豆腐時，對于不同豆腐，有不同的方法可以讓豆腐保證型整不碎。

1、北豆豆腐水分最少，做之前可以先用油煎一下。低油溫小火慢煎，一面煎到表面金黃后，再輕翻煎另一面。北豆腐有了“黃金甲”就不容易碎了。

2、南豆腐比較嫩，做之前要加鹽（或醬油）在水中煮一下，把豆腐的水分逼出來，增加豆腐的韌性，這樣就方便炒一些了。

下面分享一下，把麻婆豆腐做得完整又好吃的具體方法：

食材：南豆腐，牛肉，郫縣豆瓣醬，花椒，干辣椒末，水淀粉，鹽，高湯，老抽，蔥，姜，蒜，油適量。

烹飪方法：

1、把豆腐切成小塊。冷水下鍋。加半勺老抽，水沸后，撈出豆腐。

2、豆腐撈出后，泡在冷水里，備用。蔥、姜、蒜切末，備用。

3、牛肉切末，起鍋熱油，炒牛肉末，肉末變色后，盛出備用。

4、另起鍋熱油，加幾粒花椒，爆香后盛出。鍋里加豆瓣醬，炒出紅油后，加入姜末、蒜末、干辣椒末，炒勻。

5、加入牛肉末，炒勻后加高湯。煮沸后，小火煨三分鐘，加豆腐、鹽、蔥花，輕輕攪勻，用水淀粉勾一層薄芡。半分鐘后，再勾一層薄芡，出鍋。

烹飪技巧：

1、焯豆腐時，加半勺老抽，不僅能讓豆腐更有韌性，還可以去除豆腥味。

2、加入郫縣豆瓣醬后，轉(zhuǎn)中小火，更容易出紅油。

3、勾兩次芡，豆腐才能不吐水，滑嫩可口。

北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐，不管做哪種豆腐，為了保證豆腐的完整性，除了用上面的小方法外，炒動時動作也要輕，最好用鍋鏟的背面慢推豆腐哦！

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