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我家最愛吃炸醬了，拌面條，蘸黃瓜蔬菜，夾饅頭都愛吃，尤其我老公吃米飯恨不能都弄一勺子拌飯吃，我隔不時(shí)就要做一次。今天我用香菇跟豬肉一起做的味道不錯，買個(gè)香菇醬里面根本沒肉還那么貴，切，我自己做，多多放肉，想放多少肉放少肉。 以前發(fā)過一篇如何做炸醬的文章，很多人都評論自己做的炸醬發(fā)苦不好吃，家人都嫌棄不愛吃，其實(shí)做炸醬也是有竅門的，要想做好的炸醬不干不苦有幾點(diǎn)要注意的：首先肉不能是純瘦肉，一定有肥有瘦才好吃，五花肉最棒了，還有就是一定要油多一些，不然炸好的醬發(fā)干，熬制的過程中也容易糊底，也會發(fā)苦，再有就是買黃豆醬也要注意，不要買不知名小品牌的，一定要大牌子老字號的最好了，炸醬不能全過程光用油炸，也需要添加一些水來熬制的，添加的水小火慢慢熬，等熬去了三分之二的水分就行了，一定要勤攪拌，不然容易往出濺，灶臺上會很臟不好收拾，做好的炸醬只要不是太干巴疵咧的也沒有熬糊一般都會很好吃的，這就是不干不苦。 用料 主料：豬肉500克 干香菇150克（如果做傳統(tǒng)口味的就不加香菇） 輔料：蔥10克 玉米油20克 黃醬600克 姜10克 泡香菇水適量 制作過程：
2.第二天先將香菇蒂揪下去切大塊 3.用絞肉機(jī)大洞那個(gè)零件絞一下 4.豬肉切大丁，蔥、姜切碎 5.熱油下豬肉丁煸炒變色 6.下姜末爆香 7.加香菇碎翻炒
8.然后加入黃豆醬，翻炒幾分鐘。
9.將泡香菇的水倒進(jìn)去一部分
10.開鍋以后關(guān)小火慢慢熬
11.熬到水分散失了三分之二加入蔥末翻勻關(guān)火（我熬了有25分鐘）
12.盛到碗里上桌
13.今天吃面條，將黃瓜絲和焯好的香椿切碎澆上香菇醬別提多香了 小貼士： 耗水分時(shí)一定要不時(shí)攪動，不然愛糊底，還愛崩鍋。 |
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