——【豆腐結燒肉】

要說最解饞，最過癮的肉菜，還屬紅燒肉。

上個星期一大早起來，想著回去看望老媽。

上菜市場買了條羅非魚，又買了些蔬菜和水果，想想，又去稱了兩斤多五花肉，最近么吃肉，老娘燒滴紅燒肉，那叫一個香死人！想想都口水泛濫……

然后給老娘打電話，一直打一直么人接

嘿！老娘這一大早可跑哪兒去咧？

繼續(xù)打，半個小時后，終于娘接電話了

沒等老娘社話，額就沖電話一通喊

媽！額一會兒就到，您啥也不用買了，魚、肉、菜都買好了，您只把米飯蒸上就行咧！等額回來奏飯哈~~

等俺拎著菜進門，娘正端端滴坐在客廳沙發(fā)上休息喘氣呢

媽，你干撒起咧？一大早打電話都么人接

老娘一努嘴，買肉去了，好久沒吃紅燒肉了！今天估摸著你要回來

呃，敢情我這邊兒一饞肉，娘那邊兒就立馬能接受到感應電波

要不說“母女連心”呢，還真是！

我想美食博客的眾位姊妹們，之所以對美食鐘愛有加，應該和我一樣，家里必定有一位愛吃、會吃、以做飯為樂趣的長輩，從小耳濡目染、煙熏火焙，做飯的基因估計那個時候已經(jīng)如雨后地里濕潤的小蘑菇般，咕嚕~~咕嚕的冒頭了……

跟娘學的，做紅燒肉要用砂鍋

砂鍋做出來的紅燒肉口感不干、不油膩、口感更滋潤。

【主料】五花肉

【配料】豆腐皮、胡蘿卜、腐竹、蔥、生姜

【調料】鹽、冰糖、八角、干辣椒、花椒、小茴香、味極鮮醬油、草菇老抽、味精

【做法】

1、帶皮五花肉洗凈，切成小骨牌大小。

2、把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘。

3、關火，用笊籬撈出。

4、準備其它配料。胡蘿卜去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少。

6、炒糖上色。鍋內放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖。

7、一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。（請點這里：關于炒糖色的詳細做法）

8、不要著急！等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！把肉放進去的同時馬上把火開大。

9、快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色。

10、倒入八角、干辣椒、花椒、小茴香。

11、蔥段和姜絲也一并倒入。

12、根據(jù)自家口味調入鹽。

13、繼續(xù)翻炒，目的是將調料炒出香味。

14、換砂鍋。將5成熟的肉塊轉入砂鍋中。（砂鍋里事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到?jīng)錾板佒?，容易使砂鍋驟冷驟熱，產(chǎn)生裂紋）

15、再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準。

16、胡蘿卜切成滾刀塊，放入。

17、豆腐結也放入。

18、倒入適量料酒。

19、味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，后者上色。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉30分鐘。

20、揭開蓋子，這個時候肉已經(jīng)燉的比較酥爛了，最后放腐竹，因為鮮腐竹不耐久煮。

21、翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續(xù)2、3分鐘。湯汁基本收干的時候，調入一勺味精，Ok~~

【豆腐結的制作方法】，不寫文字啦，看圖就一目了然了。

40款豬肉美食——

    
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          豆芽炒雙菌                  青椒炒肉絲                蒜薹炒肉

      

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          魚香肉絲                    水煮肉片                  洋蔥回鍋肉

        

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