選無病斑、無蟲眼、個(gè)較大的成熟的茄子為原料，清水洗凈。去掉茄柄

按6cm分段，縱切6—8瓣，放入2%食鹽水溶液中，浸泡4—6h后撈出，放入開水中燙煮至6—7成熟時(shí)撈出，放在涼水中冷卻后，再放進(jìn)0.2%—0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8—12h。之后按每50kg處理好的茄塊加糖15kg腌漬，24h后按每50kg處理好的茄塊加糖5kg，再淹漬24h。將糖液濾出，放入不銹鋼鍋中加熱溶化，加適量飴糖煮沸，再將茄子塊放入鍋中煮沸5—8min，撈出，瀝凈糖液后將茄子塊烘曬至半干。將瀝下糖液煮沸，再將烘曬半干的茄塊放入鍋中煮沸。撈出后烘烤至手摸不粘即可。