水煮牛肉，川菜代表之一。帶有明顯川菜麻、辣、鮮、香的特點，深受全國各地愛辣朋友的喜愛！

用料：

• 牛肉：400克
  

• 黃豆芽：300克

• 萵筍尖：二根

• 姜：一塊

• 蒜：6瓣

• 大蔥：一根

• 干辣椒：一把

• 干花椒：一把

• 料酒：一勺

• 淀粉：適量

• 雞蛋清：半個

• 香菜：一棵

• 郫縣豆瓣醬：一大勺

• 香油：一勺

• 辣椒粉：一大勺

• 花椒粉：一勺

做法：

1、將牛肉洗凈切成薄片，然后加入料酒、雞蛋清、淀粉、少許鹽、一勺香油，用手抓勺腌制15分鐘。

2、將姜切片、蒜切末、大蔥切小段、干辣椒切段、豆瓣醬剁細碎備用。

3、將黃豆芽、萵筍尖洗凈焯水，然后撈出瀝干，然后取一個大碗，將黃豆芽放在碗底部，上面放萵筍。

4、鍋里放多些油，油熱后轉小火放入姜蒜（放少許蒜末備用）、大蔥白煸香，然后放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，最后放入干辣椒和花椒炒香。

5、加入一大碗水燒開后煮三分鐘，然后將牛肉片一片一片放入鍋中滑開，煮至牛肉變色后放入大蔥葉段、鹽、雞精調味。

6、然后倒入裝有蔬菜的大碗里，再在牛肉片上撒上花椒粉、辣椒粉、剩余的蒜末。

7、鍋內加入一二兩油燒熱至冒青煙，然后將熱油澆在辣椒粉上，再在上面撒上些香菜段。

8、攪拌均勻，開吃吧！是不是很美味？