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想送人香檳，預(yù)算500以?xún)?nèi)，有什么推薦？[8P] 一份實(shí)用香檳指南，請(qǐng)收好！
逢年過(guò)節(jié)，對(duì)香檳的需求就大了起來(lái)：這個(gè)酒，看起來(lái)高級(jí)，送得出手，還人見(jiàn)人愛(ài)，不喝酒的姑娘也很容易喜歡它。想送人香檳，預(yù)算500以?xún)?nèi)，有什么推薦？ 最大路的回答，是酩悅（Mo?t & Chandon）。 其實(shí)這個(gè)價(jià)位吧，選擇不少。但想來(lái)想去只想得到幾個(gè)香檳大牌，還不是因?yàn)橘I(mǎi)香檳這個(gè)事，有點(diǎn)難弄嘛！ 瓶子上印得那些詞，看著就暈：Brut, Blanc de Blancs, Cuvée，還是“Mo?t & Chandon”看著眼熟。而且，香檳不像奶茶，不好喝扔掉也不心疼?；舜髱装賶K喝到個(gè)不喜歡的，難過(guò)吧？ 為了避免尷尬，你想深入學(xué)習(xí)一下香檳。但是搜了一搜，網(wǎng)上大多數(shù)文章，講來(lái)講去就是香檳誰(shuí)發(fā)明的、怎么釀，讀完還是不知道要怎么買(mǎi)、買(mǎi)什么。所以今天，我們不講香檳怎么釀造，而是解釋香檳酒標(biāo)上的幾個(gè)關(guān)鍵概念：年份、甜度、品種、土地、酒商。  ▲ 酒標(biāo)秒懂 看完這篇，你就知道怎么挑香檳啦～ 當(dāng)然，如果你很懶的話(huà) 可以拉到最后去看我們的香檳購(gòu)買(mǎi)指南！ 正式開(kāi)始前，重要的事情請(qǐng)重復(fù)三遍： 只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳！ 只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳！ 只有法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的起泡酒才叫香檳！ 其他地區(qū)也有很多優(yōu)秀的、好玩的起泡酒，比如西班牙的cava、意大利的prosecco和asti、澳大利亞的西拉起泡酒。 年份香檳一定比無(wú)年份香檳高級(jí)嗎？ 有一句話(huà)叫做，酒是陳年香，這句話(huà)放在香檳身上也適用嗎？同一品牌的年份香檳，感覺(jué)好像比無(wú)年份都貴呢，是不是也意味著更高級(jí)？
當(dāng)你在酒瓶上看到“NV”，無(wú)年份字樣的時(shí)候，你就知道這是由好幾種不同年份的香檳調(diào)和而成的（有時(shí)多達(dá)六七種）。為什么香檳酒廠(chǎng)要這么做呢？保持風(fēng)味一致，不砸自己的招牌！ 法國(guó)香檳區(qū)氣候多變，不是每個(gè)年份都能釀出好香檳的?；旌喜煌攴莸钠咸丫朴欣诰S持出品的穩(wěn)定，避免客戶(hù)差評(píng)。 當(dāng)你在酒標(biāo)上看到“2002”這種明確的年份標(biāo)注，你就知道這是支（不可多得的）年份香檳。只有在葡萄質(zhì)量和成熟度都好的年份，酒廠(chǎng)才會(huì)采用這個(gè)單一年份的葡萄釀造出年份香檳。所以年份香檳不是每年都有的。 無(wú)年份香檳一般發(fā)酵15個(gè)月或更長(zhǎng)時(shí)間，而年份香檳至少需要3年才會(huì)出廠(chǎng)（娃都能打醬油了）有的甚至要10年以上（娃都有暗戀對(duì)象了），陳年給香檳帶來(lái)了奶油和酵母風(fēng)味，價(jià)格也更高。 不過(guò)，年份還是無(wú)年份，最后還是看個(gè)人。如果你喜歡豐富的果香味，不喜歡酵母味的話(huà)，無(wú)年份香檳是首選~  ▲ 我希望我家浴室是這樣的 甜度 香檳地區(qū)，位于法國(guó)巴黎東北部，那里氣候寒冷，葡萄酸度極高。香檳的甜度，和靜態(tài)葡萄酒的甜度不同：當(dāng)香檳完成了二次發(fā)酵之后，釀酒師就會(huì)進(jìn)行“補(bǔ)液”，這個(gè)“液體”叫做dosage，是一種由糖漿和葡萄酒組成的混合物，主要目的就是平衡、中和香檳極高的酸度。 所有的香檳都會(huì)在瓶子上標(biāo)注甜度，從干型到甜型，按照殘?zhí)橇糠制邆€(gè)等級(jí)，具體看這張表就行啦～
白中白、黑中白、桃紅香檳，都是些啥？ 是葡萄酒，都講葡萄品種。香檳通常由3種葡萄釀造：霞多麗Chardonnay、黑皮諾Pinot Noir、莫尼耶皮諾Pinot Meunier，這三種葡萄使用的比例決定了香檳的風(fēng)格。常見(jiàn)的三種風(fēng)格如下：
Blanc de Blancs 白中白，特指完全使用白葡萄釀造的香檳，通常是100%霞多麗。偶爾也會(huì)出現(xiàn)白皮諾、灰皮諾，不過(guò)這種情況比較少見(jiàn)。白中白香檳有明顯的白花、柑橘類(lèi)香氣，果味芬芳，酸度優(yōu)雅，陳年之后還會(huì)發(fā)展出烤面包、黃油和烤堅(jiān)果的味道。 Blanc de Noirs 黑中白，特指紅葡萄品種（黑皮諾或莫尼耶皮諾）釀制的香檳。黑中白香檳有明顯的草莓、白覆盆子香氣。 Rosé 桃紅，通常由霞多麗和黑皮諾／莫尼耶皮諾混合而成。非常討姑娘們歡喜！不僅因?yàn)轭伾粒匆谎劬蜕倥姆簽E，還因?yàn)樗目诟胸S富，從干型到甜型都有。 香檳酒標(biāo)上有Grand Cru, Premier Cru 就是品質(zhì)好嗎？ 不是的，釀酒師的技術(shù)也很重要。 法國(guó)人喜歡打分這件事，喜歡喝法國(guó)酒的多少有耳聞。酒莊、葡萄田、葡萄村都逃不掉。香檳區(qū)也是——17個(gè)Grand Cru特級(jí)村，44個(gè)Premier Cru一級(jí)村。在沒(méi)有評(píng)級(jí)的村落里，照樣能出產(chǎn)高品質(zhì)的香檳；而在有評(píng)級(jí)的村里，如果釀酒師技術(shù)不佳，一不小心就糟蹋了好葡萄。 但是！從2010年開(kāi)始，國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局（The National Institute for Appellations Contr?lées）就把香檳區(qū)的官方村落分級(jí)制度取消了。也就是說(shuō)，香檳區(qū)的Grand Cru和Premier Cru說(shuō)法不再有法律效益。 至于為什么取消，我們請(qǐng)教了常駐香檳區(qū)的孟蕾姑娘，她的解釋是，這個(gè)分級(jí)系統(tǒng)本身過(guò)于籠統(tǒng)，不能直接反映香檳的質(zhì)量差別。說(shuō)具體點(diǎn)兒，特級(jí)村落的葡萄果實(shí)確實(shí)好，但是香檳區(qū)的“特級(jí)”和“一級(jí)”是針對(duì)整個(gè)村子，而非勃艮第“地塊兒”或者波爾多“酒莊”那般明確和精細(xì)。同一個(gè)村子的葡萄園，也會(huì)因?yàn)槌?、土壤?gòu)成不同，導(dǎo)致所產(chǎn)果實(shí)質(zhì)量不同。 所以呢，如果有賣(mài)酒的強(qiáng)烈推薦你買(mǎi)“Grand Cru”香檳，說(shuō)這個(gè)特別高級(jí)，你微微一笑就行了，不必太當(dāng)真。 除了唐培里儂、酩悅...還有什么香檳？ 要搞清楚這件事情，我們先得說(shuō)說(shuō)香檳酒商。香檳酒商（廠(chǎng)），按照生產(chǎn)模式，總共有7種類(lèi)型，按規(guī)?？梢苑秩?lèi)：大廠(chǎng)、中廠(chǎng)、小廠(chǎng)。通常在酒標(biāo)上都會(huì)以2個(gè)縮寫(xiě)英文字母來(lái)標(biāo)注。
大廠(chǎng)里面，我們重點(diǎn)來(lái)講大酒商N(yùn)M。 Négociant是酒商的意思，Manipulant指“操作、調(diào)控”。NM合在一起，表示這些酒商自己不種葡萄，從各種葡萄農(nóng)那里買(mǎi)葡萄回來(lái)，再釀酒和調(diào)配，尤其注重調(diào)配環(huán)節(jié)。每家的秘訣是把來(lái)自不同葡萄園、不同年份的原酒，調(diào)出風(fēng)格統(tǒng)一、質(zhì)量穩(wěn)定的酒。 我們經(jīng)常聽(tīng)到的酩悅（Mo?t Chandon）、凱歌（Veuve Clicquot）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、庫(kù)克（Krug）、白雪（Piper Heidsieck）、瑪姆（Mumm）...都屬于大酒商。  ▲ 當(dāng)作街拍道具也不錯(cuò) 買(mǎi)家品牌MA是第三方買(mǎi)家，比如一個(gè)酒店可以專(zhuān)門(mén)購(gòu)買(mǎi)一款香檳，用自己的名字給它命名。而香檳分銷(xiāo)商N(yùn)D是指一個(gè)公司購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)裝瓶的香檳，然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷(xiāo)售。 說(shuō)完了大廠(chǎng)，我們來(lái)說(shuō)中廠(chǎng)。中廠(chǎng)主要是合作社形式（縮寫(xiě)CM-Cooperative Manipulant），和多個(gè)香檳種植戶(hù)進(jìn)行合作，把各家葡萄集合在一起釀造，然后以合作社的名義進(jìn)行銷(xiāo)售。聽(tīng)著有種人民公社的感覺(jué)？！他們這么做是因?yàn)?，單個(gè)酒農(nóng)大多沒(méi)有整套的釀酒設(shè)備，因而不得不求助于當(dāng)?shù)蒯劸坪献魃纭?br> 小廠(chǎng)里面，我們重點(diǎn)來(lái)講獨(dú)立香檳生產(chǎn)商RM，也就是傳說(shuō)中的“小農(nóng)香檳”。Récoltant是種植者的意思，RM指自種、自釀、自售式的香檳。一些規(guī)模不大的酒莊以家族產(chǎn)業(yè)的方式經(jīng)營(yíng)，葡萄園是自己的，酒是自己釀的，裝瓶銷(xiāo)售也全靠自己。換句話(huà)說(shuō)就是，怎么高興怎么來(lái)！釀出來(lái)的香檳比較調(diào)皮、個(gè)性鮮明。 由于生產(chǎn)規(guī)模非常小，大多數(shù)都在法國(guó)本土銷(xiāo)售，所以要想喝到小農(nóng)香檳還得費(fèi)點(diǎn)力氣。頂級(jí)的小農(nóng)香檳價(jià)格也不菲。 這么聽(tīng)起來(lái)，小農(nóng)香檳似乎逼格更高？ 其實(shí)不一定。三種模式各有各的好。香檳大酒商質(zhì)量有保障，而且有強(qiáng)大的資金支持。比如大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的酩悅就是著名奢侈品集團(tuán)LVMH旗下的（一個(gè)小知識(shí)，LVMH特別喜歡買(mǎi)香檳酒莊，除了酩悅以外，它還擁有庫(kù)克、凱歌、Mercier、Montaudon、Ruinart），認(rèn)準(zhǔn)好爹，就不用擔(dān)心。而小農(nóng)香檳厲害在有個(gè)性，買(mǎi)一瓶少一瓶。哪怕是同一個(gè)莊，每一年釀出來(lái)的酒都略有不同，主要看釀酒師心情。 知道這些有什么用？ 一份實(shí)用購(gòu)買(mǎi)指南，請(qǐng)收好～ 1. 如果你買(mǎi)香檳是為了在朋友圈刷存在感 告訴小伙伴們你牛逼 那么請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)大酒商 2. 如果你買(mǎi)香檳純粹為了追求口感、自己享用 那么小農(nóng)香檳是不錯(cuò)的選擇 3. 如果你買(mǎi)香檳是為了當(dāng)作禮物 （把妹、送給閨蜜、朋友結(jié)婚） 那么選桃紅香檳一定不會(huì)錯(cuò) 粉粉嫩嫩的，仿佛看一眼就有好運(yùn) |
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