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上海生煎包 好多人看到標題，貌似會覺得小編很蠢，都說了上海包子界了，還生煎饅頭，不過這里的生煎饅頭就是生煎包，上海人習慣了將包子稱為饅頭，正如那句全國都知道的“阿拉都是上海人”，在這個地界兒，還是有很多海派特色的文化和習慣的 上海生煎包 這次我們的主角是生煎饅頭，也就是生煎包，其是流行于上海，江蘇，浙江及廣東的一種特色傳統(tǒng)小吃，原來是茶樓，或者水果店的兼營品類，上世紀30年代，獨立出來，成為了專營的飲食店，餡心花色也增加了雞肉，蝦仁等食材 上海生煎包 上海生煎包底部一般都煎成金黃色，上部撒上芝麻和小蔥，皮酥汁濃，肉香四溢，輕輕咬傷一口，湯汁就會流出來，而這也是和北方生煎包最大的不同之處，生煎包內部是干的，沒有湯汁的。記得第一次在上海吃生煎包，盡管在當地朋友的提醒下，還是被湯汁濺到了身上 上海生煎包 還是稍顯狼狽的，后來每次吃生煎的時候，都按照朋友告知的方法，先將皮咬破一個洞，然后將湯汁吸出后，再吃包子，在此后的時間，沒有再受到湯汁之苦，且生煎包要趁熱吃下最好，冷掉就失去了原有的滋味，搭配一碗鴨血粉絲湯（游子老鴨湯）是最好不過的組合 上海生煎包 那么上海生煎包是如何制作而成的呢？首先準備如下食材（以蝦仁鮮肉生煎包為例）：中筋粉350g；水180g；糖6g；鹽1g；酵母3g；餡料——豬肉250g；水80g；鹽3g；糖8g；料酒15g；生抽醬油10g；蔥花，芝麻適量；鮮蝦24只；腌蝦調料——白胡椒粉，鹽，料酒適量 上海生煎包 然后準備餡料，將肉剁成小塊后，再將其剁成肉糜狀（手工口感更好）；往肉餡內加入除芝麻油外的調料后進行打水（高湯更好）；將調味好的肉餡蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏入味；接著我們調制蝦仁，剝出蝦仁加入少許鹽，胡椒粉，略抓腌一下 上海生煎包 準備生煎皮的配料：放入發(fā)酵容器，蓋蓋子防止表皮風干，醒發(fā)約半小時（冬天延長，夏季減短）；醒發(fā)好的面團，均勻的分割20g每個，這樣包出來生煎不會太大，不容易熟；包餡之前再把肉餡配料里的麻油和蔥末放入肉餡拌勻；將小劑子，按扁，搟成中間略厚，四周略薄的生煎皮 玉米鮮肉包 包入肉餡做成生煎包，記得包入一顆蝦仁，包好的生煎記得互相留點縫隙，不時用手團一團讓包子立起來；平底鍋鍋內刷底油，外面的生煎底下都是厚厚一層油，如果喜歡油多的，可以多刷點；鍋熱之后，將生煎一個個排入烤盤，生煎底部煎熟至金黃香脆后，加入水，水量約到生煎1/3高（這種做法和水煎包相似） 蝦仁鮮肉包 蓋上鍋蓋燜一下，水蒸干后生煎也基本熟了，出鍋之前撒上香蔥和芝麻；然后一鍋蝦仁鮮肉生煎就出鍋了，咬一口，鮮的舌頭都快掉下來了 |
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