和上海方言一樣，

在上海開埠后短短170多年的歷史中

沉淀為頑強流傳的文化碎片，

塑造出一種風格獨特的文化和這座城的品格。

如今，饕餮們無需出省市，

在青島的金獅廣場就能品嘗

到籠香十足的“上海南翔味兒”！

為了讓青島的饕餮們品嘗到

南翔小籠的“上海方言”味兒，

吃貨姐為大家準備了一份免費的南翔餐，

為了公平分配，還有一個小要求，

把這篇南翔小籠的文化帖看完，

再寫下你心中的味道即可。

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小籠包要皮薄、陷多、鹵重，味鮮

一定要有褶，沒有褶的包子是什么?

是饃饃嗎？

如果要說包子界的“冠軍”，

那南翔小籠絕對是冠軍的不二之選！

南翔制作技藝：18個褶里有學問

南翔小籠為這么好吃？可想而知，其做工一定有講究。原來，南翔小籠能做到自己的“獨一份”——用不發(fā)酵的中精面粉為皮，制作工藝非常嚴格，總計有共九道工序，包括和面、醒面、壓面、搓條、摘胚、揉胚、搟皮、包餡、烹蒸。每只小籠的面團控制在8克，折褶18個以上，形如荸薺呈半透明狀。

一籠十只小籠包，要做到皮薄餡靚是有秘訣的：做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。

面粉使用純凈水和制，保持面粉的原有口味；和面使用絞肉機，增加面胚的勁道，才能使小籠包面皮薄如透亮并且吃起來更加的有彈性。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了，為了避免小籠包被蒸鍋里的水浸濕，可以在包子的底部墊些東西。

“上海小籠在制餡方面同樣非常講究，以蟹粉小籠為例，餡中的蟹粉與肉香味有分也有合，說到南翔小籠用到的食材來源，青島南翔小籠包餐飲負責人王經(jīng)理娓娓道來：“小籠包肉餡采用龍大24小時排酸冷鮮豬前肘肉。其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，帶皮烹制，肥而不膩。在保證食品安全的重要前提下又保證了口感鮮美。”

每一個小細節(jié)都是為了保證品質(zhì)和口感，這一份講究和堅持正是上海小籠的底蘊。上籠蒸時嚴格控溫、壓力和火候，根據(jù)溫度調(diào)整3-10層的籠屜高度，旺火蒸5分鐘，出籠時呈半透明狀，形如荸薺，小巧玲瓏。

出籠時，撥開小籠包的面皮，可以清楚地看到美味誘人的肉餡，一同造就了獨一無二的美妙口感。任取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟，光想想哈喇子就滴答不停的節(jié)奏??！

菜品特色：一籠十只，湯汁十足

鮮肉小籠肉餡都是當天新鮮的食材，皮薄餡兒多，咬上一口滿口湯汁。出籠時任取一只放在小碟內(nèi)，戳破皮子，汁滿一碟，光想想哈喇子就滴答不停的節(jié)奏?。?/span>

精明的上海人，運用智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物，并從中創(chuàng)新，精益求精。這是小籠的味道，醋的味道，湯的味道，陽光的味道，也是生活的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、念舊、精細、講究、堅忍等情感混合在一起，才下舌尖，又上心間。

籠香百年：三步吃法有名堂

小籠的吃法也有名堂：

一口開天窗，二口喝湯，三口吃光。

老吃客都曉得，小籠包的精華就是湯汁。不知奧妙者，筷子撩起時卻常常不小心弄破了皮子，白白浪費一包湯汁；更有甚者，皮雖沒弄破，但吃的時候大咬一口，滾燙的湯汁立即四處飛濺，有時還真是會“狼狽不堪”。

吃小籠包不能著急，要心靜，慢慢品嘗。品，即是要欣賞純手工制作的精美皺褶花紋；嘗，則是要張開小口，輕輕咬、慢慢唆，細細地來品味它獨特的滋味，也就是湯汁的鮮、肉餡的香、皮兒的勁。

看到這里，你是否也想品嘗一下地地道道的南翔小籠饅頭，吃貨姐這次帶來免費的福利，動動手指，就可以獲得鮮肉的南翔小籠包！作為島城“高富帥”新地標的嶗山區(qū)LION MALL金獅廣場擴充著美食版圖，諸多饕客千里赴滬就為一品南翔正宗小籠包，時至今日在嶗山金獅廣場L2層即可品嘗到地道的南翔小籠！

除非剛剛提到的招牌南翔小籠包饅頭，還有特色的小菜系列，無論是請朋友吃飯，還是家庭聚會都不要錯過這個饕餮們追尋的地方。

特色招牌

蟹粉鮮肉小籠包

蟹粉采用陽澄湖大閘蟹蟹黃和蟹肉直供，

鮮美無比，咬下去一包蟹油，

吃起來齒頰留香，不愧為一道美味小吃。

小菜系列

使用腌制的竹鄉(xiāng)安吉春筍，

加入蟲草花拌制而成。

不僅有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，

而且含有30多種微量元素，

是上等的滋補佳品。

酸辣湯酸酸的香香的味道

由有新鮮香菇，筍絲，豆腐絲等料

經(jīng)清湯煮制而成，

特點是酸、辣、咸、鮮、香。

酸辣湯使用的花椒粉是上海專供的，價值200元/斤。

香糟小黃魚

采用野生近海小黃花魚

按照上海傳統(tǒng)弄堂制作方法烹制而成。

曾有來青旅游的上?？腿?/span>

點評道：“就是這個味！”

外焦里嫩，口感咸鮮味美。

每桌必點的招牌菜

一定要用急火來爆，

外皮油油亮亮的，

咬上一口酥香滿溢，

里面肉質(zhì)是比較鮮嫩的，

口感緊實挺有韌勁，

味道是甜甜的，挺受大眾喜愛。

四喜烤麩

色醬紅，香濃醇，咸中帶甜。

烤麩蛋白質(zhì)含量豐富，屬于高蛋白、

低脂肪、低糖、低熱量食物。

【南翔&吃喝玩樂福利區(qū)】

本活動于2016年9月30日上午10：20開獎，吃貨姐將憑本文底部留言評論通知獲獎?wù)摺?/span>

敬請期待南翔小籠包為你帶來的驚喜，下期吃貨姐將走進南翔，讓大廚帶領(lǐng)吃貨們包小籠包，深入了解南翔的傳世工藝。

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