艾瑞巴蒂大家好

這里是囂張小張的獨(dú)特報(bào)道

本期給大家介紹的是不可一日無包的上海生煎包

要說這包子，無錫的小籠是一個(gè)招牌，而上海的生煎，又是另外一個(gè)方向了

曾經(jīng)有上海人說，“一天無生煎而不歡”

這生煎包到底有什么樣的魅力呢？

上海生煎包可以說是土生土長(zhǎng)的上海點(diǎn)心，據(jù)說已有上百年的歷史。其特點(diǎn)為由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營(yíng)品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀(jì)30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

店家說吃生煎要先小心的咬開一個(gè)小口，然后慢慢的吸里邊的湯汁，最后才是一口的吃肉。這樣吃才有生煎包的靈魂。

但是當(dāng)一口咬開的時(shí)候，那種湯汁溢出在口腔的感覺根本就無法形容。油而不膩，湯汁的味道非常的清甜。包子的皮很薄，根本就不會(huì)有平常吃包子時(shí)候的那種粗糙感。據(jù)說里邊的肉是豬肉豬皮一起攪拌打碎的，所以里邊的湯汁還有一種微微膠質(zhì)的口感。相信我，吃過一次以后絕對(duì)會(huì)有流連忘返的感覺。感覺以前吃的包子都白吃了。

制作方法

1、主要原料：面皮、肉餡、皮凍、蟹黃干貝植物油、特制料包、其它輔助調(diào)料等。

2、制作生煎包講究三分皮凍、七分肉餡，以下是主要原料制作：

（1）餡料的配方：五花肉末，特制料包，鹽，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少許，熟豬油，皮凍。

（2）皮凍的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、蔥、姜，大火燒開，用小火煮至皮酥爛。將肉皮、蔥、姜取出，棄蔥、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入絞肉機(jī)絞碎，再放回原湯中重新燒煮，邊煮邊撇去浮沫。當(dāng)湯汁呈稠糊狀時(shí)，即可離火，撒上胡椒粉，讓其自然結(jié)凍，最后出皮凍。用時(shí)入絞肉機(jī)絞成碎末即可。

3.將面粉，酵母，糖，鹽，與水混合揉成發(fā)酵面團(tuán)備用。

4.姜末，蝦米，韭菜，豬肉餡和所有的調(diào)料拌勻成餡，包入面皮中。

5.鍋內(nèi)放油，擺進(jìn)包子，放少許水煎至金黃色，再翻過來煎，直到兩面全為金黃色

養(yǎng)生功效

隆冬時(shí)節(jié)，吃上剛出鍋的生煎包，更有利于驅(qū)走寒氣，嚼出香味，吸收營(yíng)養(yǎng)。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。

囂張小張有話說

火鍋與生煎包入選《福布斯》全球美食

對(duì)于大多數(shù)人來說，在出行時(shí)選擇來自本國(guó)的熟悉安全的食物，往往比研究復(fù)雜難懂的陌生菜譜要輕松得多。但是盛宴乃是超越國(guó)界的，而且大膽品嘗一下異域美食，是增進(jìn)對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情了解的最好途徑。