2017-06-02
有多少人去餐廳會點火爆腰花這道菜？這道菜在川渝的餐廳里上座率非常高，不過有些餐廳處理的并不好，沒有壓住其腥味。這道菜自己在家做并不難，只要控制好火候，掌握好味道，完全秒殺餐廳，關(guān)鍵自己做最干凈。有人說豬內(nèi)臟吃多了不好，偶爾吃一兩次，也是沒問...(展開)
火爆腰花的做法步驟 1. 豬腰橫切兩半后去掉中間白色部分和內(nèi)部比較紅的一層，清洗干凈，這一步非常重要，不然會有異味。  2. 在洗凈的豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。  3. 韭黃切段，泡椒切丁。  4. 腰花放入適量淀粉和少量的鹽、料酒，腌制5分鐘。  5. 鍋中燒油，熱至7成放入花椒。  6. 接著放入蒜和姜末，快速炒出香味。  7. 隨后倒入腰花，全程大火。  8. 快速翻炒幾下，這個時間不宜過長。  9. 倒入一碗泡椒，泡椒去膻除腥非常好。  10. 翻炒均勻入味，時間依然要快速，腰花一老就不好吃了。  11. 倒入韭黃，翻炒入味。  12. 泡椒自帶咸味，此時嘗一下味道，根據(jù)自身口味增加少量的生抽，也可以不加，加好后翻炒均勻，即可起鍋裝盤。  13. 嫩滑入味，特別容易光盤的一道菜。  14. 向來只吃一碗的我，每次吃這道菜，自動吃兩碗。 |
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