客家人夏至日吃狗肉，如今已成為客家文化的標志之一。關于夏至日吃狗肉的美妙，各地客家的俗諺、俚語尤為形象。如流傳于惠州、東莞、河源客家地區(qū)的“夏至天吃狗，可以遍地走”“夏至狗，冇路走”；又如流傳于閩西、梅州地區(qū)的“冬至羊、夏至狗”“吃頓香狗肉，神仙企唔穩(wěn)”“夏至狗，吃了滿山走”；又如贛南客家地區(qū)的“夏至狗，冇奈走”（“奈”即“哪里”）、“狗肉滾三滾，神仙企唔穩(wěn)”“狗肉當棉被”；又如桂南客家“鵝怕清明，狗怕夏至”。

贛南特色美食：醬泡狗肉

據有關資料記載，夏至殺狗補身，相傳源于戰(zhàn)國時期秦德公即位次年。是年夏至前后中原地區(qū)酷熱異常，疫癘四處流行。秦德公便按“狗為陽畜，能辟不祥”之說，命令臣民殺狗避邪，后來形成夏至殺狗習俗。東漢《風俗通義》也談到始于秦德公的城門磔狗風俗，并記載：“今人殺白犬以血題門戶，正月白犬血辟除不祥，取法于此?！边@記錄了東漢時期的民俗，同時也反映了風俗的泛化與擴展。

其實夏至殺狗是上古時期用犧牲祭祀神靈、祖考禮俗在民間的遺存。中國先秦時代，華夏先民食用與祭祀所用的家畜有牛、羊、豬、狗四種。據殷代甲骨文記載，這四種的任何一種都可作為犧牲即“獻”?！矮I”是一個會意字，從犬，鬳（yàn）聲?！棒e”乃大型陶制煮食炊具，“犬”則代表進獻之物。左“鬳”右“犬”，即意味著用陶鍋煮狗肉?？梢娺h古時代人們祝神獻祭之物，所使用的犧牲主要是狗，而非牛羊。

《說文》曰：“獻，宗廟犬，名羹獻。犬肥者以獻之。”又《禮記·曲禮》云：“犬曰羹獻。按，禮凡薦腥謂之獻?！睆闹锌芍?，敬獻用的狗肉是煮熟的，且用以祭祀的狗要求肥碩，否則不足以獻。

到了秦漢時代，皇家或官府的大型祭祀不再用狗，而主要用羊、太牢即牛，再往后就多用豬羊。即使到漢代，民間飼養(yǎng)豬羊也并不普遍，而狗則家家戶戶都不止養(yǎng)一只。因而盡管不再用狗作為犧牲，但以狗肉作為主要肉食的風俗卻逐漸形成，尤其是在當時廣泛的楚地、越地、贛地、閩地莫不如此。眾所周知，漢高祖劉邦曾經是殺狗為生的“狗屠”，大將軍樊噲也是“狗屠”出身。

盡管如今除了客家、廣府人、潮汕人以及湘西苗族、云南傣族等少數(shù)民族還保留有吃狗肉的習俗，其他地區(qū)漢族則幾乎不再見有吃狗肉者，但是在漢高祖的老家江蘇沛縣，那里的“龜汁狗肉”迄今仍遠近聞名。

廣西桂南地區(qū)客家夏至日爭相買狗肉的情景

不同客家地區(qū)，狗肉的烹飪方法也多有自己的特色。贛南客家的狗肉做法實在豐富，有“甑蒸白切狗肉”“家鄉(xiāng)狗肉”“辣子狗肉”“醬泡狗肉”“紅繞地羊肉”“爆地羊肉”，還有“三杯狗肉”“沙缽狗肉”“小炒狗肉”“狗蹄清燉”等。以梅州為代表的粵東客家則以“清燉狗肉”“清燉狗腳”“清燉藥料狗肉”“米粉狗雜”“清燉狗雜”做法為主，重在一個“燉”字。梅縣還有一道名曰“和尚抱尼姑”的名菜，把尚未睜開眼的“奶狗”殺了、清理干凈，然后全身抹上少量的鹽，把它放進豬肚里，用針線縫合，再放到陶鍋里，在文火慢慢地燉上三個小時就好了。據說，這種狗肉口感非常軟、滑，且自然清香，吃的時候不用任何調料。由于這道名菜含有色情意味，故不能登大雅之堂寫進客家菜譜，只在民間的民間傳承著。梅州地區(qū)酒席宴會常常出現(xiàn)的一道狗肉美食，名曰“北茹燜狗肉”。“北茹”乃干香菇，且多以來自北方的花菇為用料，故名“北茹”。

夏至吃狗肉之風最盛的或許要數(shù)惠州市汝湖、水口、小金口、馬安等地鎮(zhèn)區(qū)的客家人。據《惠州日報》報道，汝湖鎮(zhèn)上仍頭村村民林旭家每年過夏至都要宰殺三條狗。其實，上仍頭及周邊仍北、上圍等村都是閩南語村莊，因受客家文化的影響，夏至吃狗肉已經有過之而無不及。在惠州居住的本地人、來自河源市各縣和惠陽、惠東、博羅的客家人以及博羅講粵語的部分地區(qū)也有夏至吃狗肉的習慣。

臺灣客家也傳承了夏至吃狗肉的習俗，但目前只有新竹地區(qū)客家人還保留著。

桂南客家地區(qū)夏至日街邊狗肉攤檔生意紅火的情景

客家民間認為狗肉性溫，大補元氣，屬性燥熱，最適宜秋冬季節(jié)食用；夏天吃狗肉容易上火，外熱加上內熱，如不及時排解則對身體不利。但夏至這天卻例外，夏至這天吃了狗肉，不但不燥熱，不會引起身體不適，反而可以大補陰氣。這其中或許與客家人篤信至深的五行相生相克的道理是一樣的。所謂以毒攻毒，則毒氣、燥熱消遁于無形。按廣府人觀點，荔枝也是燥熱之物，素有“一粒荔枝三把火”之說。然而粵北、桂南客家卻于夏至日，大啖荔枝，頗有詮釋蘇東坡“日啖荔枝三百顆，不惜常做嶺南人”的意味。

據說，朝鮮族和朝鮮半島的人一樣，都非常喜歡吃狗肉。位于北京西單的“延吉冷面館”，是專營朝鮮菜肴的店鋪，在那里，可以看到寫有鹵狗肉、狗肉湯的菜單。

延邊朝鮮族的白切狗肉

云南省的吃狗肉，并不限于傣族居住的地區(qū)，在省府昆明，那里的漢族也吃狗肉。在云南、狗肉有個美稱，叫“地羊肉”。以“地羊全席”涼盤為代表的各種各樣的菜，全都是以狗的各個部位為材料做的。云南漢族多是明清時期軍屯、經商移民過去的江西人后裔，當然其中也多有贛南、贛西地區(qū)移民過去的客家先民，只是移民到云南的客家人無不與當?shù)厣贁?shù)民族雜居，且人數(shù)不多，因而未見云南有客家方言島或客家聚居村落。但江西人吃狗肉的飲食風俗卻不僅流傳下來，且蔓延到多個云南少數(shù)民族。

湘西苗族吃狗肉的做法是“紅燒全狗”“紅煨狗肉”，烹飪之法更顯古樸。

據說受客家文化的長期影響，福建寧德地區(qū)的畬族也開始食用狗肉。但梅州豐順縣畬族卻仍然有強烈的狗禁忌，不要說吃狗肉，就是客家人時常掛在嘴邊的一句“狗踏碓”，也是豐順畬族的大忌。畬、瑤民族盤瓠犬祖的神話已經流傳了數(shù)千年，還將流傳下去那是不容置疑的。

正如客家人對于畬、瑤民族的狗禁忌始終尊重、始終寬容一樣，畬、瑤民族對客家人大吃狗肉的習俗同樣給予了理解、默認。

小編寄語：狗是人類最忠實的朋友，只要你對它好，它就會一生都對你好，無論主人貧窮富貴。你不開心時，它會靜靜地陪在你身邊，你開心時，它會和你一起開心，一起玩耍。有什么話，你都可以跟它說，它絕對不會泄漏出去――請善待你的狗，善待你最忠實的朋友。

天地萬物有性，本文純粹介紹客家民俗，請愛吃狗肉的朋友擇時擇種，減少殺生，善待生命。