沙姜醬以沙姜為主味型調(diào)制，即可令雞提味，也可給牛羊去膻，口味鮮明。調(diào)制此醬，有四個出味增香法寶：沙姜油、鮮沙姜、沙姜碎、沙姜粉。

沙姜油制作：

鍋入油200克燒至四成熱，下沙姜粒30克、干蔥碎15克、蒜瓣10克小火4-5分鐘至原料變干，出香，將料渣濾出，打碎備用，沙姜油完成。

沙姜醬制作：

鍋入沙姜油100克燒至四成熱，下鮮沙姜粒60克小火炸香，倒入柱候醬120克、海鮮醬80克、黃豆醬50克、蠔油25克、美極鮮20克，小火不停翻炒4-7分鐘，放花雕酒15克、白胡椒4克、沙姜粉12克、放熬沙姜油濾出打碎的料渣繼續(xù)熬制3分鐘即成沙姜醬。

沙姜炒雞

材料：雞、沙姜、姜、蔥段、鹽、生抽、白酒、白糖、沙姜油（適量）、沙姜醬（適量）

做法

1. 鍋放沙姜油燒熱，倒入雞塊和姜片

2. 大火翻炒，雞肉變色出香味，倒入沙姜、鹽、生抽、白糖、白酒、沙姜醬

3. 關(guān)小火蓋蓋悶5-7分鐘收汁即可