沙姜雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。該菜式雞皮清爽幼滑，肉質(zhì)細(xì)嫩可口，食而不膩，骨脆而香，故蜚聲遠(yuǎn)近，有口皆碑。其奧妙之處在于新鮮，無(wú)砧板氣、五金氣，原汁原味，遠(yuǎn)非其他雞肴所及。

沙姜主要產(chǎn)于我國(guó)南方地區(qū)，包括廣西、廣東、云南及臺(tái)灣省，用沙姜做配料腌制烹調(diào)而成的沙姜雞是兩廣地區(qū)很有名的一道菜。

主料

• 光雞(1個(gè))

• 沙姜(3-4粒)

調(diào)料

• 蔥(3根)

• 鹽(1茶匙)

• 糖(1/2茶匙)

• 油(2大匙)

• 料酒(2茶匙)

廚具

• 無(wú)

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  1

  光雞洗干凈，剁塊。用鹽和料酒腌20分鐘。（刀工不好，每次剁雞都脫皮脫骨的，親們就將就著看吧。）

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  2

  沙姜去皮剁碎，蔥切蔥花。

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  3

  熱油鍋，把雞爆炒至變色。

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  4

  把雞推到鍋邊，爆香沙姜和蔥白。

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  5

  把雞和沙姜炒勻。

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  6

  放糖炒勻，蓋上鍋蓋燜至雞肉熟透。（期間要勤翻炒，防止粘鍋。也可以開(kāi)鍋炒，不過(guò)用的時(shí)間比較長(zhǎng)一點(diǎn)。）

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  7

  最后撒上剩余的蔥花炒勻即可。（我炒的時(shí)候接了個(gè)電話，結(jié)果有點(diǎn)粘鍋了。）

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  8

  香香的雞塊出鍋啦，來(lái)嘗一塊吧。

做法二、

沙姜雞多為中國(guó)廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)常見(jiàn)的小菜 雞或雞件加入豉油和沙姜等調(diào)味料煎香 入口雞味嫩滑濃香 現(xiàn)在則多將豉油改用頭抽代替 味道帶有一點(diǎn)甜味

沙姜雞的做法步驟

1. 雞斬小塊 用沙姜醬將其腌兩小時(shí)以上

2. 炒鍋入油 把雞塊煎香倒入砂鍋內(nèi)

3. 再把腌雞余下的汁倒入 加半勺沙姜醬、生抽、黃酒、白糖一點(diǎn)

4. 又加了一點(diǎn)老抽 這樣顏色更好看一些

5. 慢火把雞燜熟 起鍋前加入芹菜段起香

做法三、

原料：

雞、沙姜、醬油。

做法：

1、把沙姜剁碎，加入少量鹽拌勻；

2、用大半的沙姜均勻的涂抹在雞身上，腌30分鐘以上，剩下的沙姜煲香，加點(diǎn)醬油用來(lái)點(diǎn)沙姜雞；

3、放入鍋中蒸20分鐘；

4、晾涼后，斬件上碟——刀工還太差勁；

做法四、

廣東沙姜雞做法

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

1、洗凈，用清水浸

泡2個(gè)鐘頭
　　2、放入電高壓鍋，加適量清水
　　3、按下鍵煮
　4、等自然冷卻，打開(kāi)盛出
　　5、加適量白糖或者冰糖即可

廣西沙姜雞做法

主材：生雞一只

配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干

做法：

1、全雞洗凈，內(nèi)臟可保留

2、雞撈出后放在一邊控干點(diǎn)水份。整只雞放入鍋內(nèi)大火燒開(kāi)煮二十分鐘。（不可煮太久，否則雞皮會(huì)掉，影響美觀，且雞肉本身容易熟）

3、香菜洗凈，切成小段。沙姜拍成碎沫。將香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。控干水的雞肉剁成自己想吃大小的塊。最后直接蘸著香菜沙姜資醬吃則可。