端午時節(jié)是吃蟹的好時候，在中山，“崖口青蟹”十分出名，本地人又叫做“奄仔蟹”，奄仔蟹不僅肉質鮮甜，不同的做法吃起來更是有不同的風味?？磦€視頻！

據了解，崖口村是南朗青蟹養(yǎng)殖最為集中的地方，因為附近有逸仙水庫 、長江水庫等水源排放的淡水，與珠江口漲退的海水咸潮日復一日地交互融合，為崖口村的青蟹圍墾混養(yǎng)，提供了得天獨厚的生長環(huán)境。

(網友“Martin_Long”攝)

原來， 崖口青蟹在不同的生長階段有不同的名稱，包括黃油蟹、 水蟹 、肉蟹 、奄仔蟹 、重皮蟹等。

母青蟹

Muqingxie

其中個頭嬌小的奄仔蟹，是正值少女期的母青蟹，又叫“蟹女”，需要三個月的時間才能長成，又因為整個養(yǎng)殖環(huán)境如同自然水域，螃蟹也特別鮮甜。

中山人食蟹不受季節(jié)的限制，有俗語道：“正月吃重殼，二月有靚水，三月里來吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靚仔，六月有得六月黃，七月八月吃油蟹，九月十月大閘蟹，十一十二月吃膏蟹?！?/span>

每當螃蟹換殼之后，它住的房子大了，不過，肌肉還沒及時長起來，殼里肉少水多，所以叫水蟹。這時候的螃蟹雖然沒多少肉，不過味道卻異常鮮甜，用來煮湯，滾粥，清蒸都是一個很好的選擇。鮮甜的蟹汁滲入到湯汁里，那感覺，不吃你不知道，呵呵。

清蒸水蟹 做法：

①把用筷子從嘴里插入。

②解開捆綁螃蟹的繩索，用牙刷刷洗干凈，翻過來置于盤子上，放上兩片姜。（蒸的時候要翻過來肚子向上，里面的汁液才不會流出來。）

③鍋里加水燒開，螃蟹入鍋猛火蒸20分鐘就好了。

水蟹羹 做法：

把新鮮的大水蟹拆肉后，混合勝瓜粒、冬菇粒等煮成羹

辨別方法：

成年青蟹體型一般較大，而觀其腹部有三角形溝壑的為雄蟹。

簡單的姜蔥炒蟹，最能帶出蟹肉本身的鮮嫩濃郁。

姜蔥蟹 做法：

①螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟；

②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻后淋入盤中，然后在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段；

③鍋中入油,開大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。

特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

中醫(yī)認為，蟹肉性寒，烹調時應搭配姜蓉、紫蘇等調料中和。常吃有補骨添髓、養(yǎng)筋活血的作用，但感冒及痛風患者不宜吃蟹。

小貼士：有小伙伴們會問，南海休漁期很快到了，會不會影響？小布哥負責任的說，休漁期，不影響吃蟹哦！南朗還有三萬畝青蟹水產養(yǎng)殖地，一年四季提供！當然當季的更好吃啦。

來到南朗，如果你只知道吃，就太LOW啦！這里初夏的漁村風光，也是美得不要不要的！

（網友“Martin_Long”攝）