這些是做為海鮮的常規(guī)做法

就是保持海鮮自身的原滋原味

適合的做法

1、適合清蒸的海鮮：黃翅魚，午魚，鱸魚，海鯽魚，鯧魚類（斗鯧，白鯧，銀鯧，金昌，黑鯧，肉鯧），黃瓜魚，各種石斑類，黃金帶魚，本港黑眼帶魚，春之魚等，還有活寄的鱘或者螃蟹類，

2、適合煮湯的海鮮：黃翅魚，小石斑，小紅斑，海鯽魚，鱸魚，小黃瓜魚等，各種海鮮丸子，鰻魚滑湯，螺肉等

3、適合干煎的魚：小沙梭魚，帶魚，剝皮魚，小白鯧，春之魚，小肉鯧，巴浪魚等等

4、醬油水：雜魚，巴浪魚，等

5、適合紅燒的魚：黃翅魚，各種石斑類（大石斑，點斑，網(wǎng)格石斑，紅斑），大帶魚，龍舌魚，鮑魚，鯊魚肉，章魚等

6、白灼：小管，大管，各種海蝦，章魚，墨魚軟骨類等等

7、適合爆炒或者爆蛋的海鮮：小銀魚，海瓜子肉，各種螃蟹或者蟹腳，小小鮑魚，海蠣肉，墨魚等等

做法大全

清蒸

1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段，可以讓熱氣流通，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動。

2、蒸魚時，等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

3、蒸好魚時盤里的汁水比較腥，一定要倒掉。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味。

4、味汁中稍加些溫熱水除了本身味汁的需要外，也比較好化掉白糖。如果用冷水，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或?qū)Ⅳ~汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢！

5、蒸好后，再淋油和調(diào)味汁，看起來更有食欲哦

煮湯：

1.油爆姜片，洗凈的魚放進鍋里兩面稍微煎一下，加熱水煮5分鐘即可，可以加點豆腐西藍花之類的，鹽，蔥花，出鍋即可。（這個做法，湯水奶白色）

2.開水里面扔幾片姜，水開后放入要煮的魚，小火慢慢熬，湯是清甜的。

干煎：

1.魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，然后撒上鹽腌一會兒

2.蔥切段,香菜切段,蒜切片,姜末片

3.魚身裹層面粉（防止濺油）煎鍋油熱后放魚

4.用小火煎至兩面金黃

5.快煎好時,在魚身上撒上蔥,姜,蒜,鹽,白糖,孜然,胡椒粉,黑芝麻,翻一下鍋,再煎一會兒就好了

醬油水做法：

1.將魚除去內(nèi)臟，沖洗干凈。

2.將醬油和適量白糖混合調(diào)成料汁備用。

3.切好干紅辣椒、姜片、蔥白蔥葉。

4.熱鍋，倒入少許花生油，放姜片、蔥白熟鍋。

5.放魚炸一下，倒入調(diào)好的醬油糖料汁

6.加水，剛好抹過魚即可。蓋蓋煮大約十分鐘。

7.收汁，放入辣椒、蔥葉，關(guān)火。

白灼

白灼就是水撈一下拉，一般白灼時間不要太長，二可以加幾片姜去腥。

紅燒：

1.魚收拾好， 洗凈晾干表皮水分

2.洗凈配料待用

3.炒鍋入油 放入少許鹽（這樣煎魚 魚皮不易破）將魚兩面煎黃 取出

4.炒鍋入油 放入蒜瓣、蔥、姜片、花椒、紅尖椒炸香 放入煎好的魚 噴入一點黃酒倒入六月鮮生抽

5.記住哦 最好是生抽 加入半碗熱水 少鹽 大火煮滾后轉(zhuǎn)小火

6.加少糖后至少二十分鐘 最后大火收汁裝盤 撒入香菜碎

爆炒：

1.蟹開殼、清洗干凈

2.清洗干凈蔥切段、姜去皮切絲、蒜拍碎

3.鍋燒熱放油、爆香姜蒜

4.放螃蟹放料酒翻炒、炒到螃蟹變色

5.取碟子放淀粉、清水、鹽拌勻

6.放蔥翻炒幾下、收汁起鍋,出鍋。