人體和地球一樣，三分之二都是水分，所以除了該知道怎么吃營養(yǎng)的食物，我們更該知道怎么飲水。而白開水是最常見的飲用水，也是我國權(quán)威推薦的飲用水。

中國營養(yǎng)學(xué)會組織編撰的《中國居民膳食指南2007》明確出：“白開水是最符合人體需要的飲用水”、“白開水是滿足人體健康、最經(jīng)濟實用的首選飲用水”。

不過最近一些有關(guān)白開水的傳言在網(wǎng)上流傳：“例如隔夜水不能喝”、“涼開水放久了堪比慢性毒藥”、“重復(fù)燒開水會致癌”等等。

真相還是謠言？讓中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士范志紅來為你解答~

白開水保質(zhì)期只有16個小時？

白開水飲用時限受環(huán)境影響，建議盡快喝完

范志紅表示，在80度以上時，水是絕對安全的，因為80度以上的溫度具有殺死微生物的作用。水溫在降至60度以下，水環(huán)境就非常適合細(xì)菌生長繁殖。

但多久會變質(zhì)，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環(huán)境的影響。比如外界溫度，在夏季氣溫超過30度，空氣濕度較高、細(xì)菌繁殖較快，極易被污染而引起人體腹瀉。

所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的容器中，比如暖水瓶。

專家提醒：

燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質(zhì)期，過了好幾天的開水最好別再飲用。至于安放在飲水機上的桶裝純凈水，一般建議在一周內(nèi)喝完。

隔夜白開水存在致癌物不能喝？

致癌物質(zhì)要在水中含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會產(chǎn)生

范志紅表示，如果隔夜水中沒有物質(zhì)基礎(chǔ)，致癌物質(zhì)是不會憑空誕生的?！盎瘜W(xué)元素恐懼癥”的存在，讓隔夜水蒙受了不白之冤。

她指出，人們最擔(dān)心的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎(chǔ)上才會產(chǎn)生，但是以普通的飲用礦泉水或者純凈水為例，水中要么只有礦物質(zhì)和微量元素，要么什么都沒有，這種情況下致癌物質(zhì)從何而來？

因此，只要能保證水質(zhì)來源本身符合安全標(biāo)準(zhǔn)，理論上水再怎么燒也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

相比隔夜的白開水，隔夜的茶水會產(chǎn)生氨基酸等物質(zhì)，時間一長容易導(dǎo)致微生物繁衍，不宜飲用。

千滾水真的對人體有害嗎？

符合國家飲用標(biāo)準(zhǔn)的水不會因反復(fù)沸煮而產(chǎn)生有害物質(zhì)

有說法認(rèn)為水反復(fù)燒開后會產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，對健康非常不利；而也有“專家”指出，千滾水并不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

對此范志紅表示，飲水機里的水如果放置時間太長肯定不如原來新鮮，比如會存在細(xì)菌污染等情況，但對其他物質(zhì)來說，不會有太大改變。因為現(xiàn)在飲水機的加熱溫度一般是100℃，即使反復(fù)煮，水質(zhì)方面也不會有特別明顯的變化。

因此如果水質(zhì)本來就合格、硝酸鹽含量很少，那么它煮沸之后所能產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就會很少。亞硝酸鹽含氮，氮元素不會憑空產(chǎn)生――化學(xué)元素不會憑空產(chǎn)生，也不會因為加熱而增加或減少。

涼熱水兌成的“陰陽水”能排毒？

排便反應(yīng)是正常生理現(xiàn)象，與喝陰陽水并無關(guān)系

一般來說，當(dāng)人們早晨起床產(chǎn)生的起立反射和早飯后產(chǎn)生的胃結(jié)腸反射都可促進(jìn)結(jié)腸集團(tuán)蠕動，產(chǎn)生排便反射。

因此，對于消化系統(tǒng)差的人來說，早起喝什么樣的水都能促使排便，水進(jìn)入人體后腸胃蠕動產(chǎn)生排便欲望，與陰陽水并無太大關(guān)系。

人體免疫力對“陰陽水”的抵抗作用也有很大影響，有些人免疫力強，陰陽水對其影響力小，不會產(chǎn)生太大影響，而胃腸免疫力低的人盡量要用干凈的飲用水。

此外，水在人體起到運載營養(yǎng)素的作用，臟水對營養(yǎng)素的運載作用差，會影響身體健康，要盡量做到安全飲水。

網(wǎng)上流傳的“開水減肥法”真的靠譜嗎？

多喝水對減肥只有一定的輔助作用

范志紅認(rèn)為“多喝水能減肥”的說法源于一部分人看到藝人或模特表示“每天要喝2升水”，就想當(dāng)然地認(rèn)為“只要多喝水就能瘦”。

但實際上，“大量喝水就能瘦”的說法是沒有科學(xué)證據(jù)的。

如果你正在通過飲食減肥或者通過飲食維持體重，多喝水會有一定的輔助減肥作用。但如果你只是一般人，并沒有控制飲食，想只靠多喝水減肥，那就基本上效果就比較難達(dá)到了。

減肥的原理很簡單，有一個基本公式可以概括：攝取熱量<消耗熱量。

1.不要暴飲暴食，要少油少鹽，少食多餐；

2.要三餐規(guī)律，并且均很搭配飲食，避免吃的過于單一，每一餐需要有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)＋豐富蔬菜＋粗糧主食；

3.除了飲食，最好搭配規(guī)律運動，每周3三次以上的運動，讓你的減肥事半功倍！

同時需要特別注意的是，水飲用過多可能導(dǎo)致低鈉血癥，甚至有水中毒的危險性。喝水是一種好習(xí)慣，但大量喝水對于減重來說并沒有任何其他的作用。

適當(dāng)飲水，保持睡眠和平衡的膳食營養(yǎng)，才能保持天然的健康和美麗。

采寫 / 編輯：chelsea