創(chuàng)意點(diǎn)：

白斬雞是傳統(tǒng)名菜，深受人們喜愛。爽口雞就是在此菜特點(diǎn)上突出口味，用白鹵水，經(jīng)小火加蓋慢燜，保持整只雞的造型，以減少蛋白質(zhì)的流失。使人在食用過程中開胃，又起到軟化血管的作用。

此菜口味很好，做法簡單，不足之處就是雞改刀塊太大了，造形不好看?？梢越梃b粵式白切雞斬件裝盤。

原料：小公雞750克。

調(diào)料：白鹵水2干克，爽口汁190克，香菜葉5克。

爽口汁配方：

味極鮮50克，老陳醋40克，紅油30克，花椒油20克，辣鮮露15克，白糖10克，鹽、香油、青紅椒末、香蔥末各5克，熟芝麻3克。

制作方法：

（1）把整只雞及內(nèi)臟，（菜師傅：40458389）清洗干凈，放入調(diào)好味的白鹵水中，用小火燜至熟，出鍋后把整只雞放入加有冰塊的涼開水中冰鎮(zhèn)。

（2）整只雞改刀成段，擺好造型，澆汁，撒上去皮炸花生、香菜葉即可。、

菜師傅提醒關(guān)鍵：

1、爽口汁的調(diào)制比例一定要準(zhǔn)確，酸辣適中。

2、要挑選外皮無損的整只雞，在燜的過程中不能開鍋蓋。

3、雞本身的內(nèi)臟一定要清洗干凈。