粵式白鹵水制法

白切雞是粵菜菜肴中最經(jīng)典的菜式，它對(duì)雞和湯的要求極高，好的雞一定拿來做白切才是老饕們的最愛。

此配方源自廣州某酒家燒臘主管的配方，牛牛無私分享給各位

原料：

八角10克，甘草7·5克 ，沙姜7.5克，陳皮7.5克，白芷5克，丁香7.5克，草果7.5克，川椒7.5克，白寇5克，香葉2克

將以上原料用白紗布包好，放入鍋內(nèi)加沸水2.5公斤，用慢火熬約一個(gè)小時(shí)，在加入精鹽150克即成白鹵水。

此配方鹵制了6次后需要重新投放一個(gè)料包下去。（大約可以鹵制40只雞）

白鹵水的養(yǎng)護(hù)

隨著鹵制的次數(shù)增多這鍋湯的鮮味也越來的越濃 剛開始調(diào)制這鹵水的時(shí)候如果鮮味不夠可以切少許金華火腿丟進(jìn)鹵水桶中，每次使用完后一定把桶內(nèi)的殘?jiān)缃[等撈出來，撇掉浮在面上的雞油。