對(duì)于眾多的路邊攤小吃來說，我最愛的就是那一碗爽口的涼皮，一碗涼皮吃了好多年，也沒煩過，那軟中有點(diǎn)韌性的面皮，配上各種調(diào)料，放上黃瓜絲，澆上辣椒油，倒上多多的粗那叫一個(gè)爽！

面粉500克加一勺鹽

加入冷水?dāng)嚢璩尚鯛?/p>

揉成攪硬的面團(tuán)餳發(fā)20分鐘

揉成光滑的團(tuán)后準(zhǔn)備一盆冷水

面團(tuán)放入水盆里開始洗面了，面皮好不好吃關(guān)鍵在這里

像搓洗衣物一樣洗出面筋

一直不停的搓洗面團(tuán)漸漸的水變成了稠稠的面醬水，切手里出現(xiàn)一團(tuán)軟軟滑滑的面筋

洗出的面筋特別有彈性

過濾一下面糊，撈干凈面筋換一盆清水接著洗面筋

面筋洗的水清澈見底就可以停止了

面糊靜置1-2小時(shí) ，清水和淀粉分離

把上面的清水倒出，剩下的淀粉糊糊攪勻

準(zhǔn)備好涼皮鑼鑼，刷一層食用油

舀一勺面糊倒入涼皮鑼鑼里

放入開水鍋里蒸1-2分鐘左右

蒸的表面鼓起很多氣泡就可以啦

蒸熟取出坐在冷水里降溫，涼皮表面刷一層食用油

蒸熟的面皮

面筋放鍋里蒸熟

大約蒸20分鐘左右

小鍋里放一個(gè)八角，兩片香葉，一小節(jié)桂皮，一些茴香，和一兩片生姜，加上水煮開

煮20分鐘左右倒入兩勺生抽一勺鹽接著煮開，這個(gè)調(diào)涼皮的調(diào)料汁水就好了

面皮切成條

蒸熟的面筋切成小塊

另外準(zhǔn)備好陳醋，辣椒油，芝麻醬，蒜汁，和一些麻油

面皮用各種調(diào)料汁拌勻放點(diǎn)黃瓜絲，盡情的享受吧

小貼士:面團(tuán)和的較硬些就行了

自己做的很有成就感呀！

我喜歡吃里面的面筋

（本文來源美食杰，作者：美女天天）