第一步：和面.
面粉適量放于小盆內(nèi)，邊倒水邊攪拌。 面粉是小麥面粉，倒入水的時候一定要攪拌，防止產(chǎn)生面粉疙瘩，攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。和面很關(guān)鍵的，關(guān)鍵是面粉的量和水的量的把握，面糊太稀，蒸出的涼皮容易斷，稠了厚度不好均勻。
 將鑼鑼洗干凈，在鑼鑼內(nèi)涂抹一層食用油，主要是防止在蒸涼皮時候的的粘連。有電動打蛋器的，可以用打蛋器，建議只用一個蛋頭打，這樣是一個方向攪，省時省力。
涂油的方法： 用餐巾紙和布蘸油涂抹盤子內(nèi)。每次熟一個都要涂的，具體的量，以涼皮不粘盤子底為標(biāo)準(zhǔn)。
蒸的多了會出現(xiàn)涂了油還粘的現(xiàn)象，這是只要把鑼鑼洗一洗，洗掉粘在鑼鑼里的面糊，再涂上一層油就好了。

第二步：將面糊倒入鑼鑼內(nèi)。
可以用湯勺舀面糊倒入鑼鑼內(nèi)，使面糊能夠均勻在盤內(nèi)形成一層2～3毫米 厚的面層（也不一定，總之是越薄越好吃）。 技巧： 為使面糊均勻，拿起盤子左右前后的倒一倒，就均勻了 。

第三步：蒸。
將放有面糊的鑼鑼放在鍋內(nèi)蒸。 鍋內(nèi)的水是已經(jīng)燒開的水，蒸的時候一定要蓋鍋蓋 ，大概蒸3～4分鐘就好了，時間長一點沒關(guān)系的。我建議5分鐘。這跟面糊的厚度有關(guān)系。熟了為止。 用觀看地方法既是面皮起泡就邊緣稍卷起是熟了。
蒸涼皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或進(jìn)水。
 
第四步：涼。
將涼皮鑼鑼放在涼水盆里，讓它冷卻?？梢灾苯咏顾镆残校m用于只有一個鑼鑼的。涼的差不多了，然后把涼皮從鑼鑼內(nèi)揭出來。 一定要慢，不要急，不要把面皮扯斷了或裂了。然后再在鑼鑼里涂上一層油做下一個。 涼需要好幾分鐘，所以建議一次買兩個鑼鑼，就是一套，比較好用方便些。
提示： 可能大家遇到一個問題，怎么把鑼鑼從鍋內(nèi)拿出來，因為很燙手，具體方法：用木鏟鏟端出。

（TIPS： 在涼皮疊加時候，在涼皮上撒些涼水，可以防止它們之間粘接 。 ）

第五步：切。切的時候在涼皮灑水，防止粘連。
 
調(diào)料：拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進(jìn)去）.再啰嗦幾句,拌面皮要用鹽水,不要直接把鹽撒上去,還有調(diào)料水（鍋中放一碗水,放兩粒八角,再放幾粒花椒和茴香籽煮開入味就是調(diào)料水了）.將調(diào)料倒入面皮內(nèi)，攪拌。 這樣，涼皮制作完成?？梢詿c稀飯喝著，非常美味。

注：面皮另一種做法比較麻煩，就是需要洗面，面皮會更白一些，可以洗出面筋來（需要蒸熟）。不過店主不建議這種做法，一來很繁瑣，二來洗出來的面水做的面皮味道單薄了些，沒有醇香的味道哦！
 
 做涼皮兒的要點：
1、攪面的問題。
一定要先把面攪上勁，然后再加水，慢慢攪成面糊。(攪面是指不洗面筋的涼皮兒，洗面筋的涼皮兒當(dāng)然就用不著攪面嘍~~:)

2、蒸的問題。
一定要蒸熟!!!!一定要記得蓋上鍋蓋蒸!!!熟的標(biāo)準(zhǔn)是：涼皮兒會鼓起大泡，注意，不是小泡!!
蒸的過程中，不要打開鍋蓋看，否則，就再也鼓不起大泡了，一定會失敗。所以，建議用帶透明鍋蓋的鍋來蒸。
3、涼的問題。
揭不下來，一定是沒有涼透。涼透的標(biāo)準(zhǔn)是，用手觸摸模型下面，覺得很冰，不是溫!!這才可以取出來。
4、厚度問題。
涼皮兒不能太厚，所以每次舀進(jìn)鑼鑼中的面糊不能太多，太厚也會粘，進(jìn)而導(dǎo)致“粉”。
5、不要隔夜。
涼皮兒必須現(xiàn)吃現(xiàn)蒸，放一晚上肯定會“粉”，西安所有的涼皮兒都是不能隔夜的，不論米皮兒還是面皮兒，都一樣。
6、面糊濃度問題。
面糊一定要夠稠，越稠越筋，這是真理。面糊稀，哪怕醒面時間再長，最后的涼皮兒也會斷的。把面糊調(diào)稠一些，蒸得薄一些，肯定就沒問題了。:)