重慶小面歷史淵源從何時(shí)起呢？據(jù)說(shuō)，早在南宋時(shí)期，現(xiàn)今的重慶合川釣魚(yú)城正在進(jìn)行一場(chǎng)激烈的蒙蜀之戰(zhàn)。當(dāng)時(shí)的氣候極度濕冷陰寒，很多將士換上了風(fēng)濕腿痛的毛病。軍中的火夫靈機(jī)一動(dòng)，將油辣子、蔥、姜、等多種驅(qū)寒的佐料澆在面條上，分發(fā)給了將士們食用。將士們吃后，身體大有好轉(zhuǎn)、斗志激昂，最終取得了勝利。就這樣經(jīng)過(guò)數(shù)年的演變，成就了如今的重慶小面。

重慶人的早餐屬小面最受歡迎。早上起來(lái)沒(méi)吃到小面，心理總是覺(jué)得少點(diǎn)什么。自從重慶眼鏡小面在某衛(wèi)視播出后，重慶小面已經(jīng)走向全國(guó)各地。很多游客來(lái)重慶游玩，必不可少的環(huán)節(jié)就是坐著小板凳吃一碗地地道道的重慶小面。

那時(shí)我適逢廠里停產(chǎn)，一個(gè)月僅有1200塊錢(qián)的生活保障費(fèi)，實(shí)在是養(yǎng)不活一家4口。于是，我就萌生了創(chuàng)業(yè)的念頭。想著簡(jiǎn)單，可是做起來(lái)難呢。做什么投入少，回饋快呢？正當(dāng)我困惑不已時(shí)，我遇到了一位師傅。他建議我做正宗的重慶小面吧。投資少，簡(jiǎn)單易學(xué)，回籠資金快。

于是，我照著師傅傳授的經(jīng)驗(yàn)開(kāi)起了小面館?，F(xiàn)在我小面館供不應(yīng)求、生意火的不要、不要的。

重慶小面的燙頭是高湯！面好、作料好、燙頭好，才稱(chēng)的上是完美的一碗重慶小面。

【筒子骨高湯制作配方】

筒子骨高湯（以5kg為例）：

1、配料： 筒子骨 400克 ，雞骨架 100克， 大蔥 25克， 老姜 5克 ，蒜頭 5克 ，胡蘿卜 100克， 白蘿卜 100克， 洋蔥 75克， 胡椒 2.5克， 清水 5kg

2、調(diào)味料：醬香白酒60g，雞精5g, 糖 10g

筒子骨高湯制作步驟：

1、筒子骨與雞骨架在開(kāi)水中焯5分鐘撈起。

2、將5kg水燒開(kāi) 所有配料加調(diào)料煮滾慢火燒、去雜質(zhì)白沫、蓋鍋蓋煮一個(gè)半鐘。

3、將筒子骨與雞骨架撈起、再煮40分鐘，將所有料撈起、秤是否夠5kg，不夠加水補(bǔ)足。

4、再煮20分鐘過(guò)濾即完成為高湯熬制。

筒子骨高湯味道濃厚香醇，富含蛋白質(zhì)和多種人體所需的微量元素，比較適合大宗口味。

【牛肉高湯配方，北方人的最?lèi)?ài)】（以100斤為例）

原材料

1：花椒粒 20g 三奈、 甘草 、小茴香 各5g 陳皮 、 桂皮各15g 草果 、 丁香各 5g

2：牛油 1000g 八角 20g 生香蔥 500g 黑豆豉 100g 黃豆豉 100g

3：牛毽子肉 25000g 牛后腿骨 10000g胡蘿卜 2000g 白蘿卜 2000g 洋蔥 1500g 西紅柿 500g 水 50kg

調(diào)味料：1.白酒 1200克 2.醬油半瓶 3.雞精粉 100克 4.糖 200克 、塩 100克

將原材料與調(diào)味料放入鍋內(nèi)，水沸后撇去白沫與漂浮物轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時(shí)，熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開(kāi)再加湯料，煮的過(guò)程溫度不需過(guò)高，煮好后要再過(guò)濾。

【散養(yǎng)雞骨鮮湯配方，以100斤為例】

原材料

1：雞骨 8000g :生香蔥 500g 生姜片 100g 大蒜50g 胡蘿卜 500g 白蘿卜 500g 洋蔥 200g 胡椒粒50g 水50公斤

2調(diào)味料：白酒 1000g 雞粉 100g 糖 200g 鹽 100g

雞骨鮮湯制作步驟：

1、將雞骨頭清洗干凈、尤其是附在骨架里的臟東西要去除，先用熱開(kāi)水汆7分鐘快速撈出。

2、將100斤水燒滾后加入雞骨等原材料，再次滾開(kāi)后去除雜質(zhì)、白沫，蓋鍋蓋慢火熬煮一個(gè)半小時(shí)。

3、加入調(diào)味料、再煮30分鐘，將所有料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補(bǔ)足。

4、再煮15分鐘過(guò)濾即完成為雞骨高湯。