 浙江地區(qū)，大部分鹵菜店里都有鹽水雞菜品、有的地方稱為脆皮雞，鹽水雞的顏色為白色，口味，咸、香、鮮，下面說下制作與流程。 鹽水雞湯的制作： 不銹鋼桶直徑40公分、取豬筒子骨3.5千克、筒子骨敲斷，放入桶里，加清水、水掩蓋住筒子骨就可以了，然后大火燒，水溫燒到90度左右停火，燜20分鐘后，在用清水沖洗、（為出去筒子骨里的血水。）筒子骨洗干凈、加清水50斤、生姜400克、大火燒開，小火慢燉8小時，用系網(wǎng)兜打撈掉筒子骨和姜片和雜質(zhì)、高湯保持40斤、高湯以做成。接下來調(diào)湯、味精350克、雞精350克、糖400克、鹽1000克、白芷20克、白蔻20克，（枸橘和黨參）若有若無、佐料放入高湯熬20分鐘，鹽水雞湯做成。   |
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