辣子雞翅 食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量 做法：1)將雞翅洗凈砍成小塊。 2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。 3)蔥姜蒜切小塊。4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。 5)起鍋熱油，油溫六七成熱時(shí)下入雞塊炸熟顏色變深。 6)撈出。7)油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。 8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。 9)下入蔥姜蒜煸香。10)倒入雞塊煸炒片刻 11)倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。 肉丁麻婆豆腐  食材：老豆腐 1塊；豬肉 100g；紅燒醬油姜、郫縣豆瓣醬、大蔥、油、花椒粒、水淀粉、花椒粉各適量； 做法/步驟： 1、豆腐切塊，小蔥切成蔥花，生姜切成末，豬肉切成丁； 2、拌好水淀粉，準(zhǔn)備好花椒粒，郫縣豆瓣醬，花椒粉等； 3、鍋中放油燒熱，放入花椒粒小火焙香； 4、下姜蔥扁炒出香味后，放入豆瓣繼續(xù)炒出紅油； 5、接著把豬肉丁放進(jìn)鍋里，小火慢慢煸炒，至到炒干香為止，調(diào)入高湯，適量紅燒醬油大火煮開； 6、倒入豆腐，用勺子慢慢推動(dòng)，使醬料裹勻，待煮開后調(diào)小火慢燉一會(huì)； 7、待鍋內(nèi)汁液收的差不多的時(shí)候，轉(zhuǎn)大火，勾薄芡，起鍋裝盤； 8、接下來這一步很關(guān)鍵哦，因?yàn)槭锹槠哦垢?，所以要沖出個(gè)麻味，在做好的豆腐上均勻的撒上花椒面，這樣，一盤完美的麻婆豆腐就做好了。 沙姜爆仔鴨  制作： 1、把仔鴨治凈，斬成塊。 2、鍋里放適量的油，下鴨塊煸干水汽后，放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味，摻鮮湯后加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉，改小火燜至鴨塊熟時(shí)，盛出來待用。 3、把鍋洗凈重上火，放少許色拉油燒熱，下少許沙姜粉、鮮花椒和姜片炒香，倒入已經(jīng)燒好的鴨肉塊及原湯，再把青紅椒節(jié)和炸熟的小土豆加進(jìn)去，燒至收汁時(shí)放味精和雞粉，翻炒均勻起鍋，裝入燒熱的砂煲當(dāng)中即成。 |
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