麻辣小龍蝦是家喻戶曉的經典街邊大排檔小吃。其 色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。是喝啤酒的最佳搭配麻辣小龍蝦從盤子到嘴里的時間絕對沒超過10分鐘就被全部報銷掉了，只剩下留著香味的蝦鉗子，再一個個精雕細琢吧哈哈，

小龍蝦3斤（1500克）；盱眙十三香龍蝦調料100克；姜片10克左右；蔥段10克左右；蒜瓣20粒左右；花椒20克；麻椒20克；辣椒絲少許；辣椒粉30克；鹽40克左右；糖40克左右；料酒少許；啤酒500毫升左右；醬油少許；醋少許；開水或高湯750毫升左右；

1先去菜市場買回來鮮活的小龍蝦，池子里蓄水養(yǎng)上半天以上；中間多換水，小龍蝦會不停的吐出一些泥沙之類的臟東西；

2趁著養(yǎng)龍蝦的時候準備好作料，十三香料和辣椒粉分別裝茶包袋；

3龍蝦差不多吐干凈以后開始收拾，拿廢牙刷仔細的刷腹部，這一帶臟污納垢是很臟的；

4刷完肚子開始準備扯蝦線，就是腸子，扯的時候先找到尾巴里中間那一段，看到牙刷指的位置沒有；

5拽住這一片尾巴一轉一扯，蝦線就完整的被拽出來了；

6再剪掉小爪子和觸須以后繼續(xù)放水盆里吐半小時以上，也是要多換水；

7熱鍋放油，多放一些油，先爆花椒麻椒辣椒絲，然后去掉不要，再下少量蔥姜爆鍋，煸出香味后倒入龍蝦翻炒；

8炒至龍蝦開始變色后倒入料酒、啤酒，加入鹽糖醬油和醋繼續(xù)炒，燒開后加入料包和蔥段姜片蒜粒；

9再次開鍋后倒入開水，一定要沒過龍蝦，大火繼續(xù)燒開，然后小火約十五分鐘收一收汁；

10出鍋后別忙著吃，繼續(xù)浸泡十五鐘左右，讓湯汁的滋味更加滲透進去，同時把料包丟掉。

• 小貼士

• 1、小龍蝦的腹部一定要用刷子來刷，這樣才干凈、衛(wèi)生，放心食用，

  2、麻辣醬可是按照自己的喜好來放，不太喜歡的就少放一些，

  3、麻辣小龍蝦和啤酒一起吃是最好的啦，不過記得要適量，偶爾食用哦。

  4、小龍蝦的尾巴有三個瓣，把中間的那個掐住，輕輕的往外拉，就能拉出來。