麻辣小龍蝦的用料

小龍蝦 500g	干小米辣 25克
麻椒 25克	大蒜 20克
白芝麻 5克	白糖 15克
啤酒 350ml	姜片 10克
八角 3個	草果 1個
肉蔻 1個	桂皮 5克
香葉 5克	鹽 3克
蔥 25g	雞精 3g
味極鮮醬油 30ml	黃豆醬 20g
甜面醬 20g	油 75g
香菜 1根

麻辣小龍蝦的做法

步驟1   將買回的鮮活小龍蝦放進容器中，加沒過小龍蝦的涼水，再加一小勺鹽浸泡一小時，讓小龍蝦來個鹽水浴。   

步驟2   捏住小龍蝦的背部和兩個鉗子，放在水龍頭下，用小刷子（牙刷就行）用力把蝦表面刷洗干凈，一邊刷著一邊沖著。（蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易最容易藏污納垢，要好好清理一下）   

步驟3   給刷好的小龍蝦去腸。注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來了。   

步驟4   蔥切段，姜蒜切片，干的小米辣洗凈切小段，準備好食材中所需的其他調料。   

步驟5   鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒到5成熱，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調料煸出香味。   

步驟6   然后加入適量黃豆醬和甜面醬一起翻炒。   

步驟7   將各種調料翻炒均勻后，將清理干凈的小龍蝦入鍋。   

步驟8   將小龍蝦大火翻炒，看到小龍蝦卷曲后，加入啤酒，啤酒的加入量已剛剛沒過小龍蝦為宜。   

步驟9   大火燒開后轉中火，加2勺味極鮮醬油和適量的鹽（咸淡可以自己嘗一下掌握）蓋上蓋子燜煮一下。   

步驟10   最后加入適量的白糖提鮮。   

步驟11   火力調大將湯汁稍微收干即可。   

步驟12   戴好一次性手套將麻辣小龍蝦拿出擺盤。   

步驟13   撒上白芝麻和香菜碎。   

步驟14   麻辣小龍蝦來啦，請備好啤酒哈。   

步驟15   成品。   

步驟16   我先吃為快啦！   

麻辣小龍蝦的烹飪技巧

1.小龍蝦在烹飪前，先用鹽水浸泡1個小時，刷干凈并去掉小龍蝦腸子，再高溫烹飪。 2.盡量選鮮嫩軟殼的小龍蝦。色澤鮮亮、腹部爪上絨毛白凈整齊的小龍蝦，是干凈水質養(yǎng)出來的。 3.市場上魚龍混雜，衛(wèi)生得不到保障，買回的小龍蝦一定要清理干凈，適當食用。 4.做好的龍蝦如果尾部蜷曲，說明是活著下鍋的。死龍蝦可能會引起鉛中毒，請勿食用。 5、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來燒，味更足更香。