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當(dāng)年隨父母下放農(nóng)村時(shí)，家里要想吃面或餛飩，街上是沒有現(xiàn)成的面條或餛飩皮賣的，需要自己帶著面粉，趕到鎮(zhèn)上老街的搖面店里去加工。每斤面粉出上幾分錢加工費(fèi)，店家先在墻邊的陶盆中手工和面，和面時(shí)會(huì)根據(jù)客戶需要，多少加上一點(diǎn)點(diǎn)堿水，和好的面坨會(huì)裝到搖面機(jī)的面斗里，然后開始搖面。搖面是要客戶自己來搖的，老板只在機(jī)器上面整理著。那時(shí)的搖面機(jī)不帶電機(jī)，也沒有電可以用。而我比搖面機(jī)器高不了多少，搖那巨大的鐵轱轆就像北方人家在深井里打水那般吃力……起碼要反復(fù)搖三遍以后，那面皮才厚薄勻稱有光澤。然后根據(jù)需要，軋成或粗或細(xì)的面條，或切成餛飩皮子。 如果不想去街上搖面，就會(huì)在家中做面串條。和好、醒好面以后，將面團(tuán)搟成長形薄餅?zāi)?，然后用刀直接往鍋中的湯水里切。切時(shí)用一張高木凳靠在煤爐旁邊，凳上擱上砧墩板，面串條一條一條地切出來，又一條一條地“串”進(jìn)滾開的湯水里，煮熟了就氽在水面上。面串條比一般的面條好吃，是因?yàn)樵谌嗝鏁r(shí)不放堿水，保留了原有麥香，而且特別有嚼勁。隨意“串”進(jìn)什么菜湯里都覺得好吃。白菜湯、番茄湯或青菜肉絲湯，頂好吃當(dāng)然是咸菜肉絲面串條。少年時(shí)正長身體的我，一口氣可吃三大碗咸菜肉絲面串條，肚子滾圓還不覺飽。 我家去街上做餛飩皮，常會(huì)要求店家將皮子做厚些，那是因?yàn)橐淮闻及l(fā)事件：一天，有條船停靠在我家屋前，船家向我們借了一把抓籬（漏勺），說是撈餛飩用，母親隨手就把抓籬遞給他。過一會(huì)，那船家來還抓籬時(shí)，竟然端著滿滿一大碗餛飩！“謝謝阿姨，你們嘗嘗。”我發(fā)現(xiàn)，在母親婉謝聲中收下的這碗餛飩，與我家平時(shí)所包餛飩不同，個(gè)兒特別大，皮子也特別厚，吃著覺得特別香、有嚼勁，我們都說好吃。雖說那餡心只是由白菜、粉絲、豆腐干、油條、榨菜等做成。從那以后，我家只要吃餛飩，就一定要去街上搖些厚皮子來包餛飩。雖說總感覺沒那船上送來的餛飩香，但家中餛飩從此變得更好吃了。 我家在鄉(xiāng)下還學(xué)會(huì)了氽巧果。用面粉加些糖精水反復(fù)拌和，講究時(shí)還再加一些芝麻拌勻，攤上案板搟成厚一毫米左右的薄皮，然后切成三寸左右長的長方塊皮，再在中間輕拉一刀，將皮子的一頭穿進(jìn)去扭成絞花形狀，就可以放入油中氽了巧果。后來我們發(fā)現(xiàn)，用餛飩皮子也能氽巧果，味道也還可以。于是就帶了面粉到小鎮(zhèn)上的面加工店去加工皮子，自帶幾粒糖精，叫老板和面時(shí)不要放堿水改放糖精水。搖好皮子后，再要求老板切成半張餛飩皮子大小，高高興興地捧回家氽巧果了。氽巧果用的是新菜油，屋內(nèi)會(huì)彌漫一股噴香，那巧果經(jīng)油煎至金黃色后，松脆香甜，往往第一鍋巧果氽好，還沒到?jīng)鐾福覀兙偷炔患跋热≈斑青赀青辍背云饋?，另一個(gè)手還得在下面托著，不然過一會(huì)就滿地碎屑了。那時(shí)候氽了巧果，母親總要學(xué)著當(dāng)?shù)厝说淖龇?，給左舍右鄰們端上一簍子，用現(xiàn)在的話來說是大家香香。 ▲王夢沂 |
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