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“六月六，剁碗面來落一落；六月六，裹碗餛飩落一落”。汾湖地區(qū)的六月六是要吃面食的，除了餛飩，最好是湯湯水水、長長綿綿的面條。每當這一天，我總要想起兒時八仙桌上的那鍋面。 我的童年生活是在上世紀七十年代的農村，那時候的麥子是生產隊田里種的，麥子軋成粉，連同麩皮，粗糙不堪，即使經過篩選過濾，面粉里依然有褐色的麩皮。 物盡其用，面粉剁面，做買把刀、氽油雞，炸油棗子，煮面疙瘩；麩皮汏面筋，面漿水掏黃漿或者晾干成滑爽的“小粉”。粗糙的麩皮面粉總會被使用得淋漓盡致， 毫無浪費。 童年時代的六月六，仿佛過重大節(jié)日，那一天的家里要做大剁面。這是一件力氣活，記憶中，身強力壯的爺爺赤裸上身，脖子上圍一條濕毛 巾，兩只大手在木盆里使勁揉面團。面粉成團，爺爺操起面杖在八仙桌上攤面皮，直到攤開后的面皮像圓桌般大、像紙一樣薄，才稍微歇歇，然后掀起脖子上的毛巾 擦擦臉上的汗珠。 那一張圓圓的面皮一層層卷在搟面杖上，掉面皮的時候，搟面杖在面板上方擺起來回的弧線，面皮層層疊疊，非常好看。這個時候， 我總是守在桌邊，像看戲似的。當爺爺用刀子在面皮上切下一道道印痕時，我的小手已經伸了出去。我拿的是折疊在一起的面條，我要讓它們舒展身子，變成長長的 一條條。 面條晾在圓匾里，上面撒一些“小粉”，防止粘連。 土灶的燒火活大都是奶奶，這個勤勞的老婦人一直都在默默地付出，最臟最累的活兒搶著做。大熱天燒火，熱上加熱，是件苦差使。 鐵鑊子里的水燒開后，爺爺開始下面條，他用勺子撇去浮沫，然后用大銅鏟子在鑊子里掏，以防面條粘底。當韌勁十足的面條漂浮在上面時，爺爺下令奶奶?；稹?br> 煮熟的面條不是盛在碗里，而是盛在一只專用的鍋子里，一大鍋端去室外，隔壁人家的大剁面也閃亮登場，正冒著熱氣。除了一鍋面，大蒜鱔筒湯是最好的澆頭。彼時的黃鱔不值錢，花一個晚上就能捕到幾斤，還是田間野生的。 開吃了，一家人圍坐在簡易八仙桌上，從鍋子里挑出一碗碗面條，澆上鱔筒湯，這碗大剁面變得異常豐富，黃鱔的黃摻入菜油的黃，加上蒜頭的白，加上細蔥的綠，繽紛得實在誘人。 一片場上，共有鄰居四戶，這個時候，全部集中在露天場地（雨天除外），相隔幾米便有一只桌子，彼此間，看得到吃什么，聽得清說什么，一邊吃，一邊說笑，偶爾有人過來探望，用手中的筷子夾一點嘗嘗，評說誰家的好吃。小孩子都說自家的好吃，誰也不甘示弱。 呼啦啦吃完面，辛苦了半天的爺爺開始好享受。他要聽書了，紅燈牌收音機一開，旋到老地方，馬上就有單田芳的聲音。擱起兩條腿，蒲扇啪嗒啪嗒，爺爺瞇縫著眼，搖頭晃腦，聽得開心還要哼上幾句。 這個時候，我們裹著被單躺在竹榻上乘風涼，肚子飽飽的，塞滿了大剁面，嗝出來全是大蒜的味道，你呵我，我呵你，馬上鬧作一團。 后來，我們長大了，六月六的大剁面換成市售的卷面，毫無嚼勁，毫無麥香，偶爾裹一次餛飩，也因為市售皮子的關系，爛糟糟不待歡迎。每當這個時候，我就要情不自禁地懷念起小時候的那鍋面，可惜因為食材的原因，再也吃不到那種味道了。 |
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