每年3月，

福州路上總會神秘的排起長龍。

人、從、眾、??...

這么大陣仗，到底啥情況？

隨手攔住一位老饕，

沒想到他以看'洋盤'的眼神望過來：

“刀魚面上市了呀，你不會不知道吧！”

什么光面口氣這么大？啥澆頭也沒有，看起來平平無奇。無非是湯頭濃稠一些，面條稍粗一點罷了。

而且更關(guān)鍵的是，這一碗光面價格還不菲。2兩光面36元，但80%的食客都是沖著它而來。

這只是十幾分鐘內(nèi)訂單的冰山一角

刀魚，懂經(jīng)的人都知道每年3-5月是最佳的賞味期。因為它們的洄游特性，就數(shù)這短短2個月，特別是清明之前，尤為骨軟味鮮，肉質(zhì)肥厚。

 但是... 

如今換了食材的刀魚汁面真的好吃嗎？

那得問問這家'刀魚鼻祖'老半齋了。創(chuàng)于1905年，作為中華老字號的它，一碗刀魚汁面賣了八十多年。

@食先生

選用長江入?？谕獾?strong>浙江刀魚和養(yǎng)殖湖刀后，雖然在鮮美度上略遜一籌。但經(jīng)大手筆的增加刀魚松用量，以及老師傅幾百上千次的調(diào)整。才保證了始終如一的鮮美。

潔白粘稠的刀魚汁上。光輔料就有老雞、蹄髈、豬蹄、筒骨、香菇等好多種。

拍攝于3月3日上午10:30，即將見底

但這些都是為了增加湯頭的粘度和鮮美層次，因為真正的主角——刀魚松還沒正式登場。

每隔幾天師傅就得炒制魚松，一百來斤一大鍋，不加任何佐料直到?jīng)]有水分才算炒透，真是慢工出細活。

加入了刀魚松的高湯才算有了靈魂。輕舀一勺，撲面而來的魚鮮味混合著肉香，入口柔順均勻包裹口腔，既鮮美又溫和，仿佛春季的鮮都囊括在這口刀魚汁里了。

有別于滬上傳統(tǒng)的細面，與刀魚汁絕配的自打面條堿水很少，口感軟糯更易入味。

而且因為是淮揚煨面做法，用骨湯慢煨后倒入粘稠刀魚汁。夾一筷子，根根面條上都均勻掛上湯汁，咸鮮入味一絕。

刀魚汁面：36元/2兩 39元/3兩

所以好不好吃，看食客吃面的架勢就知道了。來得早，安心嗦面順便還能刷手機看新聞。來得晚了不好意思，只能站旁邊候著咽口水。怪不得，老饕們一天能吃掉1000+碗刀魚汁面！

坐著嗦面也不踏實，不自覺加快了速度

俗話說民以食為天。刀魚本身就小，其中毛刀的數(shù)量更是客觀。于是乎，刀魚餛飩這種既講究又實惠的吃法就順勢而出。在老半齋，你也能嘗到這口春季限定美味。

有些人認為刀魚餛飩四不像，既不高調(diào)也不怎么接地氣，似乎哪哪都沾點邊。

如果說刀魚汁面受到老一輩人的喜歡，那刀魚餛飩就是年輕人的最愛。

 一皮一餡，鮮到上頭 

一斤內(nèi)餡包40-42只大餛飩，師傅20分鐘就能包整整一盤（120個），算下來10秒就能包一個。

別看餛飩個頭不大，但鮮香味都能沁著皮子絲絲往外冒。以魚鮮為主的餛飩內(nèi)餡細膩綿軟，入口即化。而餛飩皮也和面條一樣，是自家特制的。比普通皮子更薄幾分，與刀魚肉餡可謂是絕配。

刀魚大餛飩：48元/10只

如果不想在店里和眼疾手快的老饕們比拼落座的速度，也可以在外賣窗口買上幾斤每日新鮮制作調(diào)味的刀魚餛飩芯，和店里完全是同款，還會附贈一斤特制皮子。

PS：如果不巧當天售完，可以向前臺收銀預(yù)定內(nèi)餡。

就算是沒有江刀的如今，嘗一條完整的浙刀也是老價鈿。不做過多調(diào)味、現(xiàn)點現(xiàn)蒸的刀魚撒上一把蝦籽，熱熱乎乎的端上桌。

題外話，據(jù)說有位刀魚的忠實粉絲，一頓早飯吃下一碗刀魚餛飩和整整兩條2兩重的清蒸刀魚，什么家庭一頓早飯重擲1000+元？小編也很想親自見見如此大場面。

冒著的熱氣散發(fā)著刀魚的專屬味道，鮮而不腥。輕夾一塊放入口中細呡，魚肉鮮美嫩滑連刺兒都入了味。要知道清明前的刀魚骨軟，盡管多刺，我們也能在細嚼慢咽中嘗到難得的美味與樂趣。

2款清蒸刀魚可供選擇，分別為280元、550元

什么事情能堅持大幾十年？可能是如今70歲，還包攬著從炒刀魚、到吊湯等步驟的老半齋師傅，也有可能是從小就好這口，連續(xù)50+年回回報道的'傳說級'老吃客...

好酒需要細品，好湯也是。如果想嘗春季限定美味，刀魚是不可多得的選擇。品一口刀魚汁再細呡魚肉，原湯化原食鮮到骨子里。

老半齋

地址：上海市黃浦區(qū)福州路600號

營業(yè)時間：6:00-14:00,17:00-20:30

人均：57元