廣州中醫(yī)藥大學(xué)一附院微信訂閱號【本草驛站】專欄，逢周六推送！欄目文章均由醫(yī)院藥學(xué)部中藥師撰寫。

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黑豆真有那么神嗎？還是逗你玩的？

文/藥學(xué)部 易美容中藥師

黑豆為豆科植物大豆的干燥成熟種子，享有“植物蛋白之王”的美譽。對于它的藥用價值，不論是過去的藥學(xué)、醫(yī)學(xué)經(jīng)典名著，還是現(xiàn)代的中國藥典都給予了積極的肯定。

李時珍云：“大豆有黑、白、黃、褐、青、斑數(shù)色。黑者名烏豆，可入藥及充食，作豉?！?，其也云“夫豆有五色，各治五臟。惟黑豆屬水性寒，為腎之谷，入腎功能多?！??！睹t(yī)別錄》則云：“黑豆逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露，下瘀血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒。殺烏頭毒。炒為屑，主胃中熱，除痹去腫，止腹脹消谷?！?015版中國藥典對黑豆這樣描述：“黑豆氣微，味淡，嚼之有豆腥味。性味甘平，歸脾腎經(jīng)。 具有益精明目，養(yǎng)血祛風(fēng)，利水，解毒的作用。用于陰虛煩渴，頭暈?zāi)炕?，體虛多汗，腎虛腰痛，水腫尿少，痹痛拘攣，手足麻木，藥食中毒?！?。

黑豆除了整顆入藥以外，其皮即黑豆衣又名烏豆衣也作為藥用。1994年版上海市中藥材標(biāo)準(zhǔn)對黑豆衣作了詳細的描述：“黑豆衣氣微，味淡。性味甘平。具有養(yǎng)血平肝，除熱止汗的作用。用于血虛肝勝，頭痛，頭風(fēng)，頭暈?zāi)垦＃摕幔I汗。”。

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明黑豆具有以下的藥理學(xué)作用：1、降低人體血膽固醇含量，減少患心臟病的危險；2、清除自由基，延緩衰老；3、調(diào)理血脂蛋白，預(yù)防、治療血脂升高；4、免疫調(diào)節(jié)功能；5、防癌作用；6、調(diào)節(jié)體液平衡、抗疲勞。其化學(xué)成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、尼克酸、胡蘿卜素、微量元素和粗纖維，其中蛋白質(zhì)的含量最高達到48%以上。

推 薦 食 膳

1

壯腰脊黑豆湯

材料：黑豆、桑寄生、黃芪各15克，川斷、當(dāng)歸、杜仲各10克，黑棗50克，豬排300克

制法：把豬排除去血水后與上述材料一起放入砂鍋中，加入適量的清水，大火燒開后改為小火燉一個半至兩個小時即可，調(diào)味后食用。

功效：和血止痛、行氣祛風(fēng)

2

滋補黑豆粥

材料：黑豆、山藥、芝麻、糯米、枸杞、黑棗適量

制法：將黑豆提前泡好再與其他材料一起放入砂鍋中加入適量的清水，大火燒開后改為小火熬制黑豆熟爛即可，根據(jù)個人口感加入適量的鹽或白糖。

功效：補氣血，生津液，適用于久病及年老體弱者。

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Tips

1、黑豆雖是藥食同源的藥物，性味平和，但脾虛腹脹、腸滑泄瀉者應(yīng)慎服。

2、養(yǎng)生是未病先防的一種手段，要辯證的看待黑豆養(yǎng)生話題。專家提出黑豆并不是人人適宜，關(guān)鍵要看體質(zhì)，因人而異。

3、小兒不宜多食黑豆。

4、大家購買黑豆時，要區(qū)分一種與黑豆很相似的豆子------黑蕓豆，黑蕓豆比黑豆個頭稍小，豆皮黑亮，內(nèi)仁為白色，黑豆個頭稍大些，豆皮為黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側(cè)有淡黃白色長橢圓形種臍，內(nèi)仁肥厚，黃綠色或淡黃色。黑豆多為圓形，黑蕓豆多扁。泡水后，泡過黑蕓豆的水顏色深于黑豆。

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