冬天在咱這里喜歡做一些炸菜吃，炸菜在鄒城叫做“過油”，常做的一般有炸魚、炸肉、炸棋子塊，炸油餅，炸菜盒等等。把炸好的菜放在大盆用蓋簾蓋嚴(yán)實(shí)壓上石頭，搬到院子里的雪堆后面可以放很久。炸好的菜可以用來和蔬菜一起燉了吃或直接碼盤食用，用來招待客人，也是可以上得臺(tái)面的硬菜。干炸丸子使用蔥姜水來調(diào)制肉類餡料去腥，炸的過程中講究：一硬、二蹲、三顛。

食材：牛肉400g、油500g、精鹽、面醬、淀粉適量、生姜、大蔥。

挑選肉質(zhì)緊實(shí)無筋膜的牛臀肉。

牛肉切成小丁，邊剁邊調(diào)入蔥姜水。

剁好的牛肉糜中調(diào)進(jìn)面醬攪拌均勻入味。

調(diào)進(jìn)干淀粉和精鹽。

往肉餡里倒進(jìn)少許的蔥姜水，用手用力抓起肉餡摔打讓肉餡上勁。

把摔打后的牛肉餡團(tuán)成丸子。

炒鍋里倒入油開小火，油燒至5成熱時(shí)把肉丸入油鍋，炸到肉丸表皮稍硬后撈出肉丸。油繼續(xù)加熱到7成熱后把肉丸倒進(jìn)油鍋復(fù)炸。炸幾秒后把油鍋端離火源，等30秒左右在把油鍋端到爐火上，開大火把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，顛動(dòng)幾次能讓丸子疏松酥脆。