上世紀(jì)五十年代，有個(gè)專家到非洲烏干達(dá)，想幫助當(dāng)?shù)氐睦习傩战鉀Q心臟病的問題，但他發(fā)現(xiàn)，幾十萬的人口沒有一個(gè)病人。于是這個(gè)專家做了一個(gè)飲食調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝丝诔缘亩际侵参镄允澄?。后來人們又做了更多的調(diào)查，結(jié)果顯示，動物性脂肪攝入量高的話心臟病死亡率就高，而植物性食物百分比越高的話心臟病死亡率越低。當(dāng)植物性脂肪達(dá)百分百時(shí)心臟病死亡率就是零。

身體周刊記者 屠俊

心腦血管疾病，糖尿病在我國的發(fā)病率極高，有數(shù)據(jù)顯示，我國心血管病患病率及死亡率仍處于上升階段,心血管病占居民疾病死亡構(gòu)成的40%以上,為我國居民的首位死因。中國是糖尿病大國，在糖尿病人口絕對數(shù)上一直以來都是全球之冠，按照2010年發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2007年中國糖尿病的發(fā)病率是9.7%，這一數(shù)據(jù)已經(jīng)引起國內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

但美國責(zé)任醫(yī)師協(xié)會臨床營養(yǎng)學(xué)研究專家徐嘉博士指出，這兩種疾病其實(shí)通過飲食習(xí)慣的調(diào)整能夠逆轉(zhuǎn)。

膽固醇過高

會誘發(fā)心臟病

在我國，每分鐘有7個(gè)人死于心腦血管疾病。徐嘉博士指出，血液中的膽固醇過高是心臟病的誘因。在我們國家，膽固醇健康指標(biāo)是5.1，如果低于5.1就是正常的，高于5.1或是5.2就是異常，心臟病突發(fā)的可能性就比較大。但是，二三十年前就有醫(yī)生建議，這個(gè)數(shù)值過高，應(yīng)該在4的時(shí)候就開始預(yù)警。

“但是他的建議在二三十年前發(fā)表到現(xiàn)在還沒有被采納，原因是什么？因?yàn)槿绻档?的話，我們85%的人都不正常，同樣也就失去了它預(yù)警的功能。所以這個(gè)數(shù)據(jù)從一個(gè)側(cè)面告訴我們，我們現(xiàn)在這個(gè)社會的人基本上都是亞健康的狀態(tài)。” 徐嘉博士指出。

徐嘉博士分享了挪威的死亡趨勢圖，挪威是北歐的國家，他們的飲食中含有豐富的魚、奶酪，1927年之后他們的心臟病逐年上升，到了1949年之后卻突然出現(xiàn)了一個(gè)大幅度的下滑。“1940到1945年之間為什么下降了，是因?yàn)榇蛘塘耍蛘虝r(shí)沒的吃了，當(dāng)時(shí)挪威是德軍的占領(lǐng)區(qū)，德軍看到魚和奶酪都是好東西就運(yùn)走了，老百姓只能吃面包了，結(jié)果心臟病死亡率大幅度下降。1945年之后，德軍撤走了，他們的心臟病死亡率又回來了。當(dāng)你食物拿掉了心臟病死亡率下降，給了食物又回來了，這是開關(guān)效應(yīng)。這就是攝入的食物跟心臟病是有因果關(guān)系的?！毙旒尾┦空f。

美國一直視心臟病為一號死亡殺手。上世紀(jì)50年代，有一個(gè)專家到了非洲，他到了烏干達(dá)，想幫助當(dāng)?shù)氐睦习傩战鉀Q心臟病的問題，到了烏干達(dá)他發(fā)現(xiàn)，幾十萬的人口沒有一個(gè)病人，他認(rèn)為這個(gè)心臟病隨著年齡的增長肯定會發(fā)生的，為什么這里沒有一個(gè)病人？

于是這個(gè)專家做了一個(gè)飲食調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝丝诔缘亩际侵参镄允澄?。后來人們又做了更多的調(diào)查，結(jié)果顯示，動物性脂肪攝入量高的話心臟病死亡率就高，而植物性食物百分比越高的話心臟病死亡率越低。當(dāng)植物性脂肪達(dá)到100%的時(shí)候心臟病死亡率就是零。

膳食纖維越高越好

徐嘉博士指出，近40年，中國人的飲食文化發(fā)生了翻天覆地的變化。1970年代中國人的平均膽固醇是3.3mmol/L，85%的人都是小于3.9的。當(dāng)時(shí)的人身體比現(xiàn)在好。四川18萬女性，貴州25萬男性沒有一個(gè)人死于心臟病。在此之外，糖尿病、肝癌、腸癌、肺癌、乳腺癌、血癌、腦癌、胃癌、食道癌都很少。我們小時(shí)候去醫(yī)院，醫(yī)院走廊里面都是空蕩蕩的，窮人都不得病，你現(xiàn)在去醫(yī)院怎么樣，掛號都要掛好幾天。中國人70年代BMI平均值是21，在正常的范圍里面，最最正常的范圍。那個(gè)年代，中國的動物蛋白攝入量不如美國的1/10。

“當(dāng)時(shí)我們中國人基本上在吃素，1970年代我小時(shí)候印象很深，每家都發(fā)肉票，那時(shí)候一家也就是一個(gè)月一斤，周末我媽給我2毛錢，買2毛錢的肉末來吃一個(gè)禮拜，雞蛋是來客人的時(shí)候才吃?；旧衔覀儑以?970年代就是所謂的傳統(tǒng)飲食接近于素食的飲食習(xí)慣。這個(gè)飲食習(xí)慣我們推到60年代、50年代、40年代、30年代都是沒有什么變化，我們的飲食習(xí)慣是一脈相承的，一直到70年代?！?徐嘉博士回憶。

“1980年代國人的飲食習(xí)慣開始發(fā)生了巨大的變化，隨著改革開放，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們富裕了，而且把以前沒有吃的肉都補(bǔ)回來，冰箱也進(jìn)入了每個(gè)家庭，我們可以方便存肉了。與美國相比，美國從2007年開始肉類消費(fèi)大幅下滑，現(xiàn)在下滑了20%，是30年里面肉類消費(fèi)最低的一年，而我們中國迅速上升，30年里面肉類消費(fèi)最高的一年。2014年我們?nèi)珖i出欄量是7.35億頭，什么概念，就是我們平均兩個(gè)人一年吃了一頭豬，光是豬而已，還沒有包括牛、羊、雞鴨和魚。吃了這么多肉不是沒有后果，從2002年開始連續(xù)十年中國心臟支架手術(shù)增加了20倍，如果按當(dāng)年手術(shù)費(fèi)用4萬元來算的話，現(xiàn)在一項(xiàng)手術(shù)達(dá)到了1000億了。如果把當(dāng)年用的心臟支架一個(gè)一個(gè)接起來，總長度達(dá)到了北京的二環(huán)?！毙旒尾┦空f。

那么如何來逆轉(zhuǎn)這種現(xiàn)狀？徐嘉博士列舉了一個(gè)美國醫(yī)生做的實(shí)驗(yàn)。這位醫(yī)生找了24位嚴(yán)重的心臟病患者，他沒有對這些患者進(jìn)行手術(shù)，而是讓他們低脂素食兩年，18個(gè)人保持了這種飲食，他們的病情逆轉(zhuǎn)且獲得了穩(wěn)定。什么是逆轉(zhuǎn)呢？兩年前，患者的動脈已經(jīng)嚴(yán)重堵塞了，但是吃素食兩年之后患者的同一個(gè)血管完全疏通了，而且還有很多側(cè)支循環(huán)都建立了起來。這個(gè)病人不需要吃藥了，已經(jīng)被治好了，這就是逆轉(zhuǎn)心臟病?！八晕蚁胝f，心臟病是可以被治好的。而實(shí)驗(yàn)中，另外6個(gè)人沒有堅(jiān)持素食，兩個(gè)人死亡，4個(gè)人接受了心臟搭橋手術(shù)。所以我們選擇什么樣的飲食有什么樣的結(jié)果，這個(gè)因果關(guān)系是非常清楚的?！毙旒尾┦空f。

“我們膳食纖維越高越好，膽固醇越低越好。這是蔬菜、水果、豆類、谷類，這些低脂素食，對我們的血管和心臟是最好的食物。”徐嘉博士說。

低脂素食飲食

逆轉(zhuǎn)糖尿病

“我們國家，40%的人死于心腦血管，20%是死于癌癥。那么糖尿病病人呢，死于什么呢？它死于一些并發(fā)癥。為什么糖尿病并發(fā)癥從頭到腳哪里都有？實(shí)際糖尿病也是一個(gè)血管病，它影響了我們小血管的血液交換。當(dāng)我們的末端比如我們的腳血管交換受阻之后就出現(xiàn)了糖尿病足，一點(diǎn)點(diǎn)黑死，它是一個(gè)血管病、血管堵塞，血管不流通造成的。當(dāng)這種不流通發(fā)生在我們的腎臟就是腎衰竭，發(fā)生在視網(wǎng)膜就是失明。所以糖尿病絕對不可以掉以輕心?！毙旒尾┦空f。

糖尿病的發(fā)病與我們?nèi)忸惖南M(fèi)趨勢相關(guān)性是很強(qiáng)的。美國有一個(gè)復(fù)臨安息日會的調(diào)查顯示，一個(gè)人隨著動物性的食物攝入量越多糖尿病的發(fā)病率越高。羅馬琳達(dá)大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示，每禮拜吃五次加工肉類會提高糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的50%，五次紅肉增加60%，五次魚提高糖尿病的22%。當(dāng)我們每個(gè)禮拜吃兩到四個(gè)雞蛋的時(shí)候糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加20%，每個(gè)星期吃七個(gè)雞蛋，我們的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加60到80%。哈佛大學(xué)進(jìn)行了雞蛋和死亡率的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)如果每天吃一個(gè)雞蛋你死亡率會提高25%，因此對于乙型糖尿病患者來說，最好不要吃雞蛋。

如何逆轉(zhuǎn)糖尿病？堅(jiān)持低脂素食飲食，多吃蔬果、豆類。豆類我們有兩種，一種是高脂一種是低脂，高脂有大豆和花生，它們可以榨油。我們要吃低脂豆類，比如紅豆、綠豆、蠶豆、豇豆等等，蔬菜、水果、豆類、谷類，這對心臟病好、對防治糖尿病也好。

“糖尿病是最容易逆轉(zhuǎn)的問題。四大原則，植物性飲食，低脂、高纖維、低血糖指數(shù)。所以第一點(diǎn)最主要的就是吃純植物性的飲食。第二點(diǎn)就是低脂，這也很重要，我們國家油放得太多，我去武漢一個(gè)寺廟，給他們講課，為什么給他們講課，僧人里面有一大堆的糖尿病，吃素的人為什么有糖尿病呢，菜端上來有很多的油。古代油是點(diǎn)燈用的，我們大師傅怕浪費(fèi)了都燒菜了。所以你光吃素還不夠，還要低脂，我們說吃素的人有29%是糖尿病患者。所以生的、蒸煮的方式是最好的烹飪方式。最后一個(gè)低血糖指數(shù)，所有人都知道，甜的不能吃，米、面不能多吃。這個(gè)東西也重要，但是不是最重要的東西，最重要的是前兩項(xiàng)，如果你做到低脂素食的話，如果情況不嚴(yán)重，后面都可以逆轉(zhuǎn)。”徐嘉博士說。

另外，需要注意的是，徐嘉博士建議如果真想在家里做低脂素食逆轉(zhuǎn)糖尿病的話要有人陪著，低脂素食可能會導(dǎo)致低血糖，有時(shí)候會出現(xiàn)危險(xiǎn)，所以要定期查血糖，一出現(xiàn)問題馬上解決。另外，建議每周兩次補(bǔ)充維生素B12。