植物性飲食（plant-based diet）是一種強調植物性食物攝入量高而動物性食物攝入量低的飲食模式。在這種飲食模式下，蔬菜、全谷物、堅果、種子、豆類和水果是主要食材。先前研究表明，吃素食與較低的心血管風險因素相關，如肥胖、高血壓、2型糖尿病和缺血性心臟病。

然而，前瞻性隊列研究顯示，心血管疾病死亡率和全因死亡率之間的關聯結果喜憂參半。這些先前的研究是在選定的研究人群中進行的，這些研究人群主要由基督復臨安息日會教徒、素食主義者或有健康意識的個體組成。因此，此前的研究泛化范圍相對狹窄。

2019年8月7日，約翰霍普金斯大學流行病學系研究人員在美國心臟協會雜志（Journal of the American Heart Association）發(fā)表了題為：Plant‐Based Diets Are Associated With a Lower Risk of Incident Cardiovascular Disease, Cardiovascular Disease Mortality, and All‐Cause Mortality in a General Population of Middle‐Aged Adults 的研究報告。

這項最新發(fā)表的研究報告表明，在一般人群中，多吃素比吃葷對心臟健康更有益處，植物性食物含量高而動物性食物含量低的飲食與心血管疾病發(fā)病率和死亡率的風險較低有關。

研究人員分析了一個數據庫，該數據庫包含了從1987年到2016年監(jiān)測的12168名美國中年成年人（研究開始時沒有心血管疾?。┑氖澄飻z入信息。然后，他們將參與者的飲食模式按他們吃的植物性食物與動物性食物的比例分類。

最常吃植物性食物的人與食用最少量植物性食物的人相比：

1）患心血管疾病，如心臟病，中風，心力衰竭和其他疾病的風險降低16％；

2）死于心血管疾病的風險降低32％；

3）死于任何原因的風險降低25％。

“雖然你不必完全放棄動物來源的食物，但我們的研究確實表明，食用較大比例的植物性食物和較少比例的動物性食物可能有助于降低你患心臟病、中風或其他類型的心血管疾病的風險?！蓖ㄓ嵶髡逤asey M. Rebholz博士說。

“我們的研究結果強調了注重飲食的重要性。個別食物可能存在一些差異，但為減少心血管疾病的風險，人們應多吃蔬菜，堅果，全谷物，水果，豆類和較少的動物性食物。這些發(fā)現與先前關于其他飲食模式的研究結果非常一致，包括抑制高血壓的飲食方法?！盧ebholz說。

Rebholz指出這是首批研究普通人群中植物性和動物性膳食模式比例的研究之一。先前的研究表明，植物性飲食有益于心臟健康，但僅限于特定人群，如素食者或以素食為主的基督復臨安息日會教徒。Rebholz表示，根據這項研究，未來對植物性飲食的研究應該檢查植物性食物的質量（健康的還是不健康的）是否會影響心血管疾病和死亡風險。

美國心臟協會(American Heart Association)建議，應選擇營養(yǎng)豐富，糖、鈉(鹽)、膽固醇、堵塞動脈的飽和脂肪和反式脂肪含量低的植物性飲食。雖然薯條或帶奶酪的花椰菜披薩是植物性的，但其營養(yǎng)價值低，而且富含鈉(鹽)，不建議多吃。未經加工的食物，如新鮮水果、蔬菜和谷物都是不錯的選擇。

總之，在一般人群中，以植物性食物為主、動物性食物含量較低的飲食與突發(fā)心血管疾病、心血管疾病死亡率和全因死亡率的風險較低有關。植物性食物中含量相對較高而動物性食物中含量相對較低的飲食模式可能對心血管健康有益。

考慮到精制碳水化合物攝入的不良后果，未來的研究應該繼續(xù)探索，在植物性飲食的框架下，植物性食物的質量(無論是健康的還是不太健康的)是否與一般人群的心血管疾病和全因死亡率有關。

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