徐嘉博士吃素26年，也花了26年時間證實素食才是正確的飲食方式，肉食是一切病癥痛苦的根源。        

很多人喜歡吃魚蝦貝類等水產(chǎn)品，人們甚至一直認(rèn)為多吃魚類補腦、多吃牛奶補鈣，但事實真的是這樣嗎？徐嘉博士統(tǒng)計過大量數(shù)據(jù)，吃魚的人得癡呆的風(fēng)險更大，喝牛奶骨折的風(fēng)險更大，并且魚類和乳汁里面含有大量的富集毒素。        

為什么糖尿病患者與年俱增，這與肉食沒有關(guān)系嗎？早前歐洲的一個研究表明，當(dāng)一個人每天動物蛋白的攝入量從35g增加到62g的時候，糖尿病的發(fā)病率增至125%，心臟病基本相似。        

給人們帶來致命一擊的還有心腦血管疾病和癌癥。尤其是癌癥，是世界上都難以攻克的難題，甚至很多癌癥在人們的眼里就等同于死亡。摧毀人的意志，傾家蕩產(chǎn)，家庭支離破碎，無數(shù)的病例在重演相同的悲劇。        

人們只覺得患癌不幸，可是這種不幸真的不能避免嗎？美國研究人員稱，大量食用紅肉或肉類制品的人群更容易罹患某些癌癥，包括肺癌、結(jié)腸癌、肝癌和食道癌。此結(jié)果是肉食和肺癌關(guān)系這一項目的第一個重要研究成果。        

Esselstyn是美國克利夫蘭醫(yī)療中心的一個非常有名的心外科手術(shù)專家，克利夫蘭醫(yī)療中心是全美最大最有名的心臟病?？漆t(yī)院。他找了24位嚴(yán)重心臟病患者，什么叫嚴(yán)重的心臟病患者？就是這個患者如果不做搭橋，不做那種支架的手術(shù)隨時都有可能心臟病突發(fā)，隨時都可能over。他沒有讓他們做手術(shù)。他作為一個手術(shù)專家，外科專家。相反，他讓他們進行低脂素食兩年，結(jié)果18個人堅持了這種飲食，他們的病情得到逆轉(zhuǎn)或者穩(wěn)定。         

1970年，芬蘭的心臟病發(fā)病率是全球第一。芬蘭政府意識到，他們國民的飲食都是這種不健康的飲食，多膽固醇、多飽和脂肪，于是就開始向全國公民去宣傳植物性的飲食，他們還做了很多的工作，比如說他們把豬肉香腸改成蘑菇香腸。經(jīng)過了大約25年到30年，芬蘭的冠心病的發(fā)病率下降到75%，一下子從世界上最差的一個國家變成世界上幾乎是最好的一個國家。芬蘭并沒有強迫每個人吃素，僅僅是建議每個人吃，宣傳吃素就有這么好的結(jié)果。            
         

將近200人的案例，他們都是口服糖尿病藥的患者，他們醫(yī)生沒有讓他們吃藥，相反給他們進行低脂純素，再加上每天一點點的鍛煉。結(jié)果經(jīng)過了大約26天，需要口服糖尿病的患者下降到57個人，短短的26天，逆轉(zhuǎn)率達(dá)到了70%左右。            
          

那我們再看看癌癥，在墨西哥有這么一個醫(yī)院叫做希望綠洲（Oasis of hope），這個醫(yī)院因為治療癌癥的效果好而遠(yuǎn)近聞名。            

關(guān)于四期乳腺癌的存活的數(shù)據(jù)，四期乳腺癌什么癌？是個晚期癌癥，已經(jīng)完全擴散了，結(jié)果在美國醫(yī)院平均一年的存活率大約是66%，五年存活率是20%左右。而在西方綠洲一年存活率100%，五年存活率是75%，我想到了現(xiàn)在大家可能意識到他們的秘密在哪里呀？在素食！           

 所有的病人進到這個醫(yī)院之后第一件事就要吃素，然后再配合治療才有這么好的效率。            
       

很多人又會問，吃肉不好，吃素也未必就是好的。在素食大環(huán)境未形成之前，人們常常把素食和面黃肌肉、營養(yǎng)不良聯(lián)系在一起。        

徐嘉博士說：'在西方國家，素食或有機飲食運動正在快速興起。對于所有年齡和生理階段的人群，包括孕婦、哺乳期婦女、嬰兒、兒童還有運動員，規(guī)劃好的素食包括純素都很健康，可以提供充足的營養(yǎng)并且?guī)椭乐温圆　?                

最簡單的例子，動物界的大猩猩、牛、馬等都是吃素的，但它們很健壯。所以，那些吃素后面黃肌瘦，發(fā)如枯草的人，還沒有學(xué)會如何吃素。        

 其實，人們對素食最大的疑慮是關(guān)于蛋白的問題，總認(rèn)為食肉才能補充足夠的蛋白，其實不然，蛋白并不是越多越好。        

而且動物蛋白必然是危險的。首先，它是促癌的，在進入身體后，會促進一種叫做IGF-1的生長因子水平的增加，這種生長因子的作用是促進細(xì)胞的增長，也就會促進癌細(xì)胞的增長，所以尤其是得了癌癥之后，再吃動物蛋白，無疑是火上澆油。         

同時動物蛋白還是泄鈣的，吃進動物蛋白的同時，鈣也開始流失，就像喝牛奶喝進鈣的同時，鈣也會同時流失。         

美國營養(yǎng)師協(xié)會建議，體重為100斤的成人每天只需要40克蛋白質(zhì)就足夠了，而谷類本身就可以攝提供足夠的蛋白質(zhì)，輔以豆類和蔬菜水果完全能夠滿足人體對于蛋白質(zhì)的需求。所以現(xiàn)在孩子高考考試要補充營養(yǎng)，大多數(shù)孩子缺的不是蛋白質(zhì)，而是微量元素。        

 在過去的三十年里，我國肉食消費量迅速增加，從1980年的每年700萬噸速增到2014年的8000多萬噸，與此同時中國人癌癥、糖尿病、心腦血管疾病等發(fā)病率也在節(jié)節(jié)攀升。        

預(yù)防疾病，從素食開始，同時素食也能讓很多患者自愈。近幾年，有越來越多的醫(yī)學(xué)專家證實了素食的益處。            

像甲狀腺疾病，徐嘉博士就認(rèn)為，80%以上甲狀腺疾病是可能逆轉(zhuǎn)，甚至很快逆轉(zhuǎn)。        

甲狀腺疾病包括甲亢、甲低、甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺癌等，目前醫(yī)學(xué)上對甲狀腺疾病的治療方法，基本都屬于用藥物控制病情。         

甲狀腺疾病主要是自身免疫疾病，因為自身免疫疾病都與腸漏有關(guān)系，也就是腸道的通透性增加，導(dǎo)致一些外源性物質(zhì)進入血液而激發(fā)了免疫系統(tǒng)而造成的。所以，對付自身免疫性疾病最關(guān)鍵的是要避免腸漏。        

如何避免腸漏呢？腸道里面有兩種細(xì)菌，一種是益生菌，另一種是非益生菌，益生菌是對身體有益處的，存在于植物性的食物里，非益生菌與之相反。如果益生菌增加了，非益生菌減到最低，腸漏就會自我修復(fù)，外面的蛋白質(zhì)就不會直接進入血液。因此，最關(guān)鍵的就是要攝入大量的植物性纖維，避免動物性食物以及脂肪的攝入。        

其實，很多疾病的自愈原理都大同小異，只要堅持合理的素食安排，用低脂、純植物性的飲食，就可以保證長期的健康。        

徐嘉博士認(rèn)為，只要做到健康素食的基本原則，就會離疾病越來越遠(yuǎn)。蔬菜、水果、豆類和全谷類各占四分之一，全谷類可以稍微多一點，占八分之三，豆類占八分之一，這就是最好的搭配；盡量少油，像'三高'絕對是跟多油脫不了關(guān)系的；避免精制谷類，還有垃圾食品。        

一、蔬菜、水果、豆類、全谷類要均衡攝取，全谷類可以稍多一些；            
       

二、盡量少油；        

三、盡量避免精致谷類和垃圾食品，高纖維全食物更能保全食物營養(yǎng)價值；        

四、保證足夠的熱量，可以多吃多餐；        

五、適當(dāng)補充維生素B12和維生素D。