禽蛋是人們生活中的重要營(yíng)養(yǎng)源。不過(guò)市場(chǎng)上的蛋類五花八門，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋等琳瑯滿目，價(jià)格也是各有千秋。

那么，究竟哪種蛋類最營(yíng)養(yǎng)，中老年人適合吃哪種蛋呢？下面就來(lái)看看專家們的分析吧！

雞蛋富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一直被認(rèn)為是物美價(jià)廉的滋補(bǔ)佳品。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能做了深入研究，發(fā)現(xiàn)雞蛋不僅能防治動(dòng)脈粥樣硬化，健腦益智，保護(hù)肝臟，還具有防治眼病，以及防癌的作用。

常見蛋類里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進(jìn)心血管健全。

鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質(zhì)含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

不過(guò)有些朋友可能發(fā)現(xiàn)了，日常生活中鴨蛋多吃腌制的，那咸鴨蛋有營(yíng)養(yǎng)嗎？

中醫(yī)認(rèn)為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

鵝蛋性溫，味甘，具有補(bǔ)中益氣、清腦益智的功效。適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節(jié)吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候侵襲人體。

在營(yíng)養(yǎng)方面，鵝蛋基本與雞蛋相當(dāng)，但在維生素E、鐵、鋅、鎂、硒等方面均高于雞蛋，特別是鐵和硒的含量是雞蛋的2倍。硒號(hào)稱“長(zhǎng)壽元素”，可提高人體抵抗力，延緩衰老。

鴿子蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和其他蛋類差不多，鴿子蛋之所以價(jià)格高，主要還是產(chǎn)量小。

鴿子蛋味甘性平，能補(bǔ)肝腎、益精氣，能補(bǔ)氣血。此外，鴿蛋的蛋白質(zhì)和脂肪含量相對(duì)較低，鈣含量卻較高。

鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。它含有豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂，維生素B1、B2，A和鐵、鈣，磷等礦物質(zhì)。這些成分的含量都比雞蛋高。

鵪鶉蛋中還含有蘆丁，對(duì)高血壓、血管硬化、結(jié)核病等非常有益。鵪鶉蛋還適用于治療胃病，神經(jīng)衰弱，支氣管哮喘等癥。

不過(guò)，鶴鶉蛋含有很高的膽固醇。

土雞蛋，就是純天然環(huán)境下的散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋。

這類雞攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡，所以蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

土雞蛋的膽固醇、脂肪含量更高，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

洋雞蛋，也就是我們平常說(shuō)的普通雞蛋，是大型養(yǎng)雞場(chǎng)通過(guò)集中管理，集中配料喂養(yǎng)的母雞產(chǎn)出，個(gè)頭比較大。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅副教授說(shuō)，養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。

其次，洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維，使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。

選購(gòu)雞蛋時(shí)，有一些小竅門，專家建議從以下三個(gè)方面來(lái)判斷雞蛋是否新鮮：

一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯；

二摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮；

三搖：用手輕輕搖動(dòng)，沒有聲音的是鮮蛋；

四試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋。

一般情況下，雞蛋在常溫下可保存一周左右，時(shí)間再長(zhǎng)就不新鮮了。即使在冰箱里存放，也最好不要超過(guò)半個(gè)月，否則就容易出現(xiàn)散黃蛋。

另外在保存之前最好不要將雞蛋殼洗凈，這樣會(huì)洗掉殼表面的保護(hù)膜，使其更容易變質(zhì)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，從蛋黃的維生素?fù)p失和蛋白質(zhì)消化率來(lái)說(shuō)，如果不煎炸到發(fā)黃發(fā)脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹調(diào)方法之間的差異不大。

但按膽固醇的氧化程度和受熱程度考慮，各種烹調(diào)方法的健康排名如下：

A級(jí)：蒸煮雞蛋；

B級(jí)：煮荷包蛋、蛋花湯；

C級(jí)：炒雞蛋、雞蛋煎餅；

D級(jí)：焗蛋黃。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授表示，不同人群的雞蛋食用量也有所不同。

兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。

正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。

血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個(gè)雞蛋較為合適。