◆ 雞蛋 富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，是最適合人類(lèi)食用的食物之一。

◆ 鴨蛋 常見(jiàn)蛋類(lèi)里面唯一性涼的，能去火清肺熱，滋陰潤(rùn)燥，對(duì)陰虛火旺、咽痛等癥很有好處，有助于促進(jìn)心血管健全。鴨蛋含有豐富的維生素B2，蛋白質(zhì)含量、礦物元素豐富，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

◆ 鵝蛋 性溫，適宜體寒人群、慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。秋冬季節(jié)吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候侵襲人體。鵝蛋里的卵磷脂是常見(jiàn)食用蛋類(lèi)里最多的。卵磷脂有助于降血脂、強(qiáng)健心臟，還特別適合發(fā)育期孩子的腦部發(fā)育。

◆ 鴿子蛋 珍貴≠營(yíng)養(yǎng)高，鴿子蛋的價(jià)格高，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值還不如雞蛋的作用大。從經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的雙重角度來(lái)看，不用刻意追求價(jià)更高的鴿子蛋。

◆ 鵪鶉蛋 作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞蛋相近，對(duì)肺病、哮喘、神經(jīng)衰弱有一定療效。此外還有一定的護(hù)膚、美膚作用。

◆ 土雞蛋、草雞蛋：脂肪含量高，適合兒童食用。土雞蛋和草雞蛋都是純天然環(huán)境下的散養(yǎng)雞產(chǎn)下的蛋，這類(lèi)雞攝入的營(yíng)養(yǎng)并不均衡，所以蛋的個(gè)頭比較小，但是蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。土雞蛋、草雞蛋的膽固醇、脂肪含量更高，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

◆ 洋雞蛋：營(yíng)養(yǎng)均衡，更適合老年人吃。養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料經(jīng)過(guò)科學(xué)配比，營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡，因此產(chǎn)出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。洋雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合老年人食用。

大頭朝上：常規(guī)的蛋在冰箱4度條件下，可存放30-40天。擺放時(shí)，注意將蛋的大頭朝上，保證蛋清固定作用。

保存時(shí)不要清洗：用水沖洗雞蛋會(huì)使細(xì)菌入侵，還會(huì)令蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)，導(dǎo)致雞蛋過(guò)早變質(zhì)。雞蛋只需在食用前沖洗下即可。

密封保存：將雞蛋用食品袋或保鮮盒密封好再放進(jìn)冰箱，能防止蛋殼上沾染的細(xì)菌污染其他食品。

看：新鮮的蛋色澤鮮亮，斑點(diǎn)多的蛋可能是存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

摸：手感毛糙，摸上去有顆粒感的蛋更新鮮

聽(tīng)：將蛋放在耳邊搖晃，新鮮的蛋聽(tīng)起來(lái)無(wú)晃動(dòng)感

此外，雞蛋入水后能沉底的為新鮮雞蛋，雞蛋浮于水面的為壞了的雞蛋。