連續(xù)低迷的幾年波爾多期酒會(huì)讓當(dāng)?shù)鼐粕虃円庾R(shí)到自己一枝獨(dú)秀的賣(mài)方市場(chǎng)時(shí)代已一去不復(fù)返。亞洲的買(mǎi)家正逐步將日益成熟的眼光投向其它各類(lèi)不同選擇，勃艮第和意大利首當(dāng)其沖。意大利皮埃蒙特的王者——巴羅洛（Barolo）帶著歷久彌新的威嚴(yán)氣派，重新進(jìn)入人們關(guān)注的視線(xiàn)。

巴羅洛山間的晨霧，圖片來(lái)源：ANTONIO RINO GASTALDI

但凡愛(ài)過(guò)或愛(ài)著意大利葡萄酒的，無(wú)人不聞“Three Killer Bs”,它們是巴羅洛（Barolo）， 巴巴萊斯克（Barbaresco），及蒙塔奇諾的布魯奈羅（Brunello di Montalcino）。三個(gè)B字開(kāi)頭的尊貴佳釀，稱(chēng)雄江湖，“秒殺”任何小覷其征服力的異議者?！癇”族三殺手，此號(hào)名副其實(shí)。之前曾撰文分享過(guò)被Poggio di Sotto的布魯奈羅攝住魂魄的美妙瞬間，今日不妨再來(lái)聊聊另一殺手巴羅洛。

巴羅洛（Barolo）用100%內(nèi)比奧羅葡萄（Nebbiolo）釀制，來(lái)自Alba市和Tanaro河的南部，是西北部皮埃蒙特（Piemonte）地區(qū)最著名，同時(shí)也是全意最早的DOCG。巴羅洛葡萄酒早在中世紀(jì)就已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不同的是那時(shí)的酒是甘甜的，直至1840年才改為今日我們熟知的干紅形式。法國(guó)釀酒學(xué)家路易·烏達(dá)（Louis Oudart）被選中來(lái)完成這項(xiàng)轉(zhuǎn)折性的重任，當(dāng)時(shí)的人們相信有著豐富黑皮諾釀造經(jīng)驗(yàn)的他，如果能在黑皮諾上如此老到，那一定也能輕松駕馭內(nèi)比奧羅葡萄。

巴羅洛西側(cè)地勢(shì)平緩的葡萄園，圖片來(lái)源：wikipedia

如匈牙利的托卡伊（Tokaji）等其它珍釀一樣，巴羅洛也享有“葡萄酒之王、王之葡萄酒”的佳譽(yù)，是史上王公貴族如法國(guó)國(guó)王路易十四餐桌上的?？汀，F(xiàn)今巴羅洛的法定產(chǎn)區(qū)共含11個(gè)村莊，其中Barolo、La Morra、Castiglione Falletto、Serralunga d’Alba和Monforte d’Alba五個(gè)村相對(duì)更為重要，因?yàn)?7%以上的產(chǎn)量來(lái)自這里。若必須用一個(gè)詞來(lái)形容巴羅洛，我希望借用周瑜在赤壁之戰(zhàn)后對(duì)孫權(quán)提出的“二分天下”，至少以下這兩點(diǎn)是符合的。

首先，整個(gè)巴羅洛產(chǎn)區(qū)可以大致分為兩個(gè)部分：西邊以Barolo和La Morra兩村為主，地勢(shì)平緩，土壤松軟，充滿(mǎn)鈣質(zhì)泥灰?guī)r；而東邊三個(gè)村坡面陡峭，富含鐵質(zhì)。內(nèi)比奧羅恰恰是個(gè)對(duì)土壤相當(dāng)敏感的葡萄品種，因此東西兩邊風(fēng)格各成一派。西邊柔和輕盈，果香撲鼻，土壤堿性馴服了葡萄中的高酸，陳年過(guò)程較短即可進(jìn)入適飲期；東邊力量充沛，單寧強(qiáng)勁，結(jié)構(gòu)硬實(shí)，更偏向于桃干、梅李、柏油、甜香辛料等特色，需長(zhǎng)期陳年。

高清版的巴羅洛（Barolo）官方地圖（右鍵選擇“鏈接另存為”可看高清大圖）

當(dāng)然這只是一個(gè)相對(duì)綜合的概括，五個(gè)村莊細(xì)分下來(lái)，亦不乏自身個(gè)性。此處贅述幾句，便于大家根據(jù)個(gè)人喜好作出選擇：

Barolo：復(fù)古經(jīng)典，結(jié)構(gòu)良好，更為優(yōu)雅，略帶泥土氣息。

La Morra： 香氣柔美，紋理細(xì)順，易于親近，五個(gè)村莊中面積第一，產(chǎn)量第一。

Castiglione Falletto： 位處陡坡，雄渾壯實(shí)，飽滿(mǎn)濃郁。

Serralunga d’Alba：高石灰?guī)r含量，有特別的礦物味，內(nèi)涵豐富，肌肉有力，難能可貴的是鄰村不常具有的那一份細(xì)微處的雅致。

Monforte d’Alba：酒質(zhì)堅(jiān)實(shí)，口感密集，年輕時(shí)通常不太友善，陳年之后方顯沉穩(wěn)魅力。

其次，巴羅洛釀酒理念亦可大致分為兩類(lèi)：傳統(tǒng)型與現(xiàn)代型。傳統(tǒng)型鼓勵(lì)低產(chǎn)，選取最佳葡萄串去梗壓榨，浸皮發(fā)酵時(shí)間依不同年份情況在6至8周左右，之后進(jìn)入大型斯拉沃尼亞橡木桶或栗木桶中，用耐心與時(shí)間“小火慢燉”，漫長(zhǎng)的陳年過(guò)程之后才漸變圓熟；現(xiàn)代型的主要支持者為改革派酒莊，引入現(xiàn)代釀酒法來(lái)大大縮短發(fā)酵時(shí)間，1、2周便結(jié)束工作，進(jìn)入小型法國(guó)橡木桶陳年。適飲平臺(tái)較之前者大大提前，適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)在果味與速飲上的要求。

老派巴羅洛需要漫長(zhǎng)的陳年過(guò)程之后才漸變圓熟

個(gè)人認(rèn)為這一場(chǎng)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的巴羅洛（Barolo）之戰(zhàn)是沒(méi)有是非對(duì)錯(cuò)的。名酒與名畫(huà)的共性在于：它們皆有藝術(shù)的基因，是主觀的產(chǎn)物，爭(zhēng)議與認(rèn)同并存，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。有意思的是，這一場(chǎng)巴羅洛之戰(zhàn)還生發(fā)出一個(gè)“中庸之道”的陣營(yíng)。中庸之道不是缺乏原則性的折中主義，這是對(duì)孔子的錯(cuò)誤解讀。它的真正意義在于兩方對(duì)立意見(jiàn)之下，不走偏鋒，而是適與相宜，中也和也，保留贊同的一面，舍棄反對(duì)的一面。這個(gè)陣營(yíng)里的酒農(nóng)，如Elio Altare 和 Roberto Voerzio都采用了長(zhǎng)時(shí)間浸皮發(fā)酵（老派）與法式小桶（新派）搭配中性大桶（老派）相結(jié)合的工藝。時(shí)代推進(jìn)，兼容并蓄，上述“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”這樣粗線(xiàn)條的劃分如今看來(lái)都顯得有點(diǎn)過(guò)時(shí)了。知名酒莊Pio Cesare就拒絕被貼上這樣狹隘的標(biāo)簽。 不管用哪一派的方式釀制，真正有尊嚴(yán)的巴羅洛絕不會(huì)丟失其典型的特征：色澤頗似黑皮諾，沒(méi)有馬爾貝克、赤霞珠的深邃，卻是泛著淡透的石榴紅，時(shí)帶磚紅；結(jié)構(gòu)嚴(yán)密、酸度活潑、單寧有力而果味充盈。濃醇馥郁的黑色漿果、紫羅蘭和干玫瑰，層次豐富的作品除了薄荷、煙草等香氣，還經(jīng)常散發(fā)微微的松露異香、甘草、皮革、瀝青及干燥香料等氣味。

一款發(fā)展中的巴羅洛，圖片來(lái)源：dogswine

獲得如此這般的品鑒體驗(yàn)，手中所握必是上上佳品，不過(guò)有一點(diǎn)我們應(yīng)牢記，巴羅洛從來(lái)不是以“價(jià)廉物美”而聞名的。五、六年前英國(guó)ASDA超市(現(xiàn)為美國(guó)沃爾瑪子公司)曾出售過(guò)一款10英鎊的巴羅洛，筆者在驚愕之余買(mǎi)下嘗試，終于明白這分明是一支適合“意淫”之人的酒——自己哄騙自己正在品飲巴羅洛（Barolo），即使從瓶中倒不出一絲熟悉的感覺(jué)。

天下事，尤其關(guān)乎主觀評(píng)判的，本就是蘿卜青菜各有所愛(ài)，正如龔琳娜讓人頭皮發(fā)麻的一聲“法海你不懂愛(ài)”、鳥(niǎo)叔將速食藝術(shù)詮釋到極致的騎馬舞無(wú)需每個(gè)人都欣賞或憎惡。正是種種不同的元素、不同的偏好才讓這個(gè)世界如此多彩繽呈。但作為個(gè)人，我們關(guān)心的是個(gè)體是否最終得到自己想要的享受。抉擇可有法寶可依？當(dāng)然！與深入勃艮第探寶同理，一要盯住最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地（crus），二要跟隨聲譽(yù)佳的酒莊，因?yàn)槠焚|(zhì)的確參差不齊。

舉個(gè)例子，酒若來(lái)自L(fǎng)a Morra區(qū)，葡萄園最好是Rocche和 Cerequio；Barolo區(qū)則為Cannubi和Brunate葡萄園；Monforte d’Alba區(qū)則為Bussia和Ginestra。

而說(shuō)到酒莊，以下都是些值得一試的名莊：Bartolo Mascarello，Bruno Giacosa, Elio Grasso, Giacomo Conterno, Giuseppe Mascarello 和Marcarini風(fēng)格相對(duì)要傳統(tǒng)些；而Azelia, Aldo Conterno, Luciano Sandrone, Paolo Scavino和Roberto Voerzio酒風(fēng)更為激進(jìn)現(xiàn)代一些（相對(duì)而言）。

之前曾做過(guò)2005年份的平行品鑒，以下幾款令人印象深刻，也一并附上：

– Renato Ratti Barolo Rocche dell’Annunziata

– Elvio Cogno Barolo Bricco Pernice

– Ceretto Barolo Bricco Rocche

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