意大利葡萄酒之王-Barolo


　　位于意大利西北部的Piedmont(注.1)行政區(qū)是意大利最大也是最重要的葡萄酒產(chǎn)地。在Piedmont出產(chǎn)7種DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)級和42種DOC(Denominazione di Origine Controllata)級的紅、白酒，其中最受世人矚目的就是在意大利被稱為「葡萄酒之王」的Barolo紅酒。
　　Barolo的葡萄酒早在中世紀(jì)就已打響名聲，在Piedmont當(dāng)?shù)厥氖兰o(jì)的文獻(xiàn)中已有記載這個(gè)名字。它在古早的年代就博得「葡萄酒之王者、王者之葡萄酒」的聲譽(yù)，受到許多王公貴族如：薩魯佐女侯爵(注.2)、薩丁尼亞王Charles Albert (注.3)的喜愛，甚至法國國王路易十四的餐桌上都常有Barolo紅酒。1981年Barolo和Barbaresco成為全意大利最早的DOCG級葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)。

　　由于阿爾卑斯山延伸至Piedmont境內(nèi)，諸多山丘涵蓋了它三分之一的面積；這是本地地名的由來，也是此地得以生產(chǎn)這么多優(yōu)良葡萄酒的重要原因，因?yàn)樯角鸬南蜿柶驴梢蚤_辟出許多優(yōu)良的葡萄園。Piedmont的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布在Langhe和Monferrato兩處丘陵區(qū)，Barolo就位于Langhe區(qū)(行政上為Cuneo省)里。Langhe這個(gè)字源自拉丁文的「舌頭(Langhe= langues= tongues of land)」，因?yàn)檫@里的山丘呈帶狀延伸如舌頭的形狀而得名。新生代第三紀(jì)開始受到造山運(yùn)動(dòng)的影響，非洲大陸擠壓歐洲大陸造成了阿爾卑斯山脈，Langhe地區(qū)原本是海底，因而演變成今日丘陵綿延的土地，平均高度約介于海拔400公尺到800公尺之間，比Monferrato區(qū)要來得高。此區(qū)的土壤的成份主要是石灰質(zhì)的黏土。
　　Barolo美酒的誕生地就是Alba市的西南方的一片丘陵地帶?，F(xiàn)今Barolo的DOCG法定產(chǎn)區(qū)范圍中，其實(shí)包含了11個(gè)村莊(或稱鄉(xiāng)社"cummun")：Barolo、Castiglione Falletto、Sarralunga d'Alba、La Morra和Monforte d'Alba的全境，還有Novello、Verduno、Grinzane Cavour、Diano d'Alba、Cherasco和Roddi這6個(gè)村莊的部分地區(qū)。Barolo的法定產(chǎn)區(qū)葡萄園總面積約有1,179公頃。在1970年代以前大多數(shù)的Barolo酒并不是單一葡萄園的產(chǎn)品，不過現(xiàn)在越來越多頂尖Barolo好酒是單一葡萄園的產(chǎn)品。本地區(qū)各村鎮(zhèn)的審議會已經(jīng)確認(rèn)了166個(gè)葡萄園，正透過本地區(qū)的同業(yè)公會組織(the Consorzio di Tutela)向國家的農(nóng)林部提出法定地位的申請。

　　概括來說，整個(gè)Barolo產(chǎn)區(qū)可以大致分為兩個(gè)部分：西邊以Barolo、La Morra兩村為主的地區(qū)是較平緩的丘陵，土壤是松軟的石灰質(zhì)泥土；這邊產(chǎn)的Barolo酒比較高雅，常帶有松露、薄荷、甘草等香味，陳年所需時(shí)間較短。而Castiglione Falletto、Sarralunga d'Alba和Monforte d'Alba三村為主的東邊，丘陵的坡面較陡峭、土壤層次明顯是特征，土壤多鐵質(zhì)；這邊的產(chǎn)的Barolo酒結(jié)構(gòu)較硬實(shí)，比較會有桃子干、梅子、李子、香料、瀝青等香味，需要長時(shí)間陳年。介紹Barolo的產(chǎn)區(qū)中最重要的五個(gè)村莊如下：
　　Barolo：這個(gè)著名的古老村莊所生產(chǎn)的酒，也有良好的結(jié)構(gòu)，但是相對比較圓潤優(yōu)雅、比較女性化。本村生產(chǎn)的葡萄酒有62 %是Barolo，產(chǎn)量雖不是五個(gè)村子中最高的，比例卻是最高的。
　　La Morra：位于海拔515公尺山丘頂上風(fēng)景如畫的村莊，而這里生產(chǎn)的Barolo酒是最為圓潤細(xì)致、年輕時(shí)就最易于親近的。La Morra也是五個(gè)村莊中，Barolo酒產(chǎn)量最多的。
　　Castiglione Falletto：這個(gè)村莊的位置在Barolo村的東北邊，也是位于風(fēng)景秀麗的山丘頂上，葡萄園就在村子周圍的陡坡上。本村生產(chǎn)的酒以雄壯飽滿、豐富濃郁著稱。它在五個(gè)主要村莊中，種植面積和酒農(nóng)數(shù)目都是最少的一個(gè)。
Sarralunga d'Alba：本村葡萄園的石灰?guī)r含量比其它四個(gè)村子來得高，葡萄園面積排名第二名。本村的酒則被認(rèn)為是最豐富飽滿又有力的。
　　Monforte d'Alba：位在一處山頂?shù)男〈迩f，葡萄園都位于陡峭的山坡上，面積是第三位。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為最長命、酒質(zhì)最堅(jiān)實(shí)的Barolo是產(chǎn)自本村。

　　Nebbiolo是Barolo紅酒所使用的唯一品種，不過它有40種左右的無性繁殖系，在本地使用的是Michet、Lampia和Rose三種。它種植在本地已經(jīng)有非常悠久的歷史，是Piedmont最古老的品種之一，早在公元1268年就出現(xiàn)在文獻(xiàn)上了，而實(shí)際開始種植的時(shí)間當(dāng)可上溯到更久遠(yuǎn)的年代。在十九世紀(jì)的葡萄根瘤蚜蟲蟲害侵襲本地區(qū)之前，Nebbiolo種植的面積比今天更廣，在蟲害之后只有少數(shù)條件比較好的葡萄園才被重新種植Nebbiolo，如今Nebbiolo的種植面積僅占Piedmont葡萄園的6 %。"Nebbiolo"這個(gè)字的意思源自意大利文的「濃霧(nebbia)」，會叫做這個(gè)名字的原因有一說是因?yàn)槠浒苍诠麑?shí)上的白色蠟狀果粉，另一種說法則是由于Nebbiolo是比較晚成熟的品種，當(dāng)它成熟到可收成時(shí)，此地常會伴隨出現(xiàn)晚秋的濃霧。Nebbiolo是很難侍候的品種，它可以釀制出健壯強(qiáng)勁的酒，但是產(chǎn)量不穩(wěn)定。要想獲得質(zhì)量良好的果實(shí)的話，首先要有個(gè)溫和而干燥的春季，因?yàn)樗绕渌贩N早發(fā)芽，更易受到霜害侵襲；然后它喜歡的生長環(huán)境是日照充足卻又不能太干燥的山坡地和石灰質(zhì)土壤，再加上它是成熟得非常晚的品種(有時(shí)甚至要等到11月中旬才能采收)，因此在Barolo只有條件優(yōu)良的面南向陽坡葡萄園才會種植Nebbiolo。許多葡萄酒專家認(rèn)為Nebbiolo是足以和Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah等品種并列為全世界最好的紅葡萄品種，不過由于它對生長環(huán)境的嚴(yán)苛要求，Nebbiolo在Langhe以外的地方比較少有很好的表現(xiàn)?，F(xiàn)在Barolo的葡萄酒農(nóng)戶數(shù)大約一千出頭，平均年產(chǎn)量約五到六百萬瓶，產(chǎn)量實(shí)在是非常少的(法國隆河區(qū)比較有規(guī)模的一家酒莊就有這樣的年產(chǎn)量)。
　　概略來說，Barolo紅酒的典型特色是結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、酸度明顯、單寧強(qiáng)勁而味道飽滿。酒的色澤是石榴紅時(shí)而帶些磚紅色。其香氣聞起來可能有黑色漿果(如梅子、李子、黑櫻桃等)、紫羅蘭、松露、皮革、瀝青、煙草、干燥香料等氣味；口感厚實(shí)有力，香味濃醇馥郁。依據(jù)Barolo產(chǎn)區(qū)的規(guī)定，其酒精濃度至少要13 %；發(fā)酵完成的葡萄酒必須經(jīng)過至少三年的陳年，若是Riserva級則要陳年五年，其中要放在木桶中熟成至少兩年。
　　依照比較傳統(tǒng)的Barolo釀造法，浸皮發(fā)酵時(shí)間長達(dá)40天或更久，然后使用大型Slavonia橡木(或栗木)桶陳年4年或更長的時(shí)間，讓Nebbiolo著名的高酸度和單寧變得較圓熟。但是這樣釀出來的酒也不是馬上適合享用的，適飲期可能是在二、三十年后，而且經(jīng)過長期木桶陳年果香可能會被犧牲掉了。這樣子的產(chǎn)品可能不是那么容易被一般消費(fèi)者接受，也許是不知如何去欣賞，也許是沒有耐心去等待，但是總而言之到了1970年代Barolo酒的銷售狀況已是每下愈況。于是開始有一些改革派的酒莊引進(jìn)新式的釀酒法，像使用更成熟的葡萄、溫控不銹鋼發(fā)酵槽、縮短浸皮發(fā)酵時(shí)間、使用小型法國橡木桶陳年等，希望釀制出更富果香、更圓潤、更早可以飲用、更容易飲用的Barolo，為Barolo葡萄酒開創(chuàng)了新風(fēng)格；不過即使是新派釀法釀造出來的Barolo可以比較早飲用，大都還是有良好的陳年潛力。新舊派釀酒法在釀酒人和消費(fèi)者之間都興起很大的爭議，傳統(tǒng)派認(rèn)為革新派的酒不算是Barolo的正道，革新派則認(rèn)為傳統(tǒng)派的釀法會抹殺了果香，而且就是因?yàn)閭鹘y(tǒng)型的Barolo已經(jīng)逐漸失去市場，所以他們才會想要改革。那一派的酒比較好，其實(shí)是見仁見智的問題，而且也有一些酒莊是折衷派兼采雙方的部分特色，所以要用單純的二分法去論斷好壞是不可能的，但現(xiàn)實(shí)情況是越來越多的酒莊采用新式釀法。其實(shí)我個(gè)人倒是很樂見他們的多樣化發(fā)展，而且從比較現(xiàn)實(shí)的角度來看，最終決定Barolo酒發(fā)展方向的應(yīng)該是市場的力量吧。
　　另外還有一種"Barolo Chinato"是比較不為人知的另類Barolo紅酒，事實(shí)上這是一種加味葡萄酒。其起源據(jù)說是本地區(qū)十九世紀(jì)末Serralunga d'Alba村一個(gè)Giuseppe Cappellano醫(yī)生首先調(diào)制出加了奎寧(奎寧皮在當(dāng)?shù)胤Q為"China"，所以酒名叫做Chinato)味道的Barolo葡萄酒；由于剛出現(xiàn)在市面上時(shí)是帶有神秘靈丹的形象，加上Barolo這個(gè)葡萄酒之王的光環(huán)，因而大受歡迎傳播開來，后來它逐漸被當(dāng)做加味葡萄酒飲用。在Barolo Chinato最受歡迎的時(shí)期，這種葡萄酒甚至是一些大廠的招牌產(chǎn)品；不過時(shí)至今日，僅有少數(shù)酒廠還生產(chǎn)這種酒。
　　要釀制Barolo Chinato，首先要有合格的Barolo葡萄酒，然后加入一些植物性藥材(如奎寧)、香料(丁香、肉桂等)的萃取液，當(dāng)然最常使用的是生長在Langhe當(dāng)?shù)氐囊恍┎荼鞠懔?；至于加入的成份和比例，各家生產(chǎn)者都有自家的秘傳配方。各種材料會用酒精萃取出精華成份，再加入Barolo葡萄酒中，然后加糖，放入小型橡木桶中熟成一段時(shí)間，直到香料香和Barolo酒香融合才算完成。Barolo Chinato的成品酒精含量會比一般葡萄酒來得高，口感會有甜味和來自奎寧的苦味。通常它會被當(dāng)做開胃酒或餐后酒，尤其非常適合搭配巧克力的糕點(diǎn)。在Langhe當(dāng)?shù)氐募彝ヒ渤Ｓ肂arolo Chinato調(diào)制punch(用酒、糖、果汁、香料等混合而成的飲料)熱飲來待客。
注：
1. Piedmont是英文名稱，意大利文為Piemonte，意思是「山麓」，本行政區(qū)域包含Alessandria、Asti、Biella、Cuneo、Novara、Torino、Verbania、Vercelli八個(gè)省。
2. The Marquises of Saluzzo。Saluzzo也在Piedmont，位于Alba西邊、Torino南邊。
3.King Charles Albert (1798-1849)。曾試圖領(lǐng)導(dǎo)意大利的建國運(yùn)動(dòng)，以脫離奧地利的控制。