中秋節(jié)就要到了，家家戶戶都得準(zhǔn)備點(diǎn)月餅，這是我們傳統(tǒng)的節(jié)日美食，寓意著和睦團(tuán)圓，如果親手做給家人吃，是不是更有心意呢？

月餅在中國(guó)有悠久的歷史，傳承至今不同地域有不同特點(diǎn)，種類也很多。

廣式月餅是我比較喜歡的，外觀精致，面皮酥軟，手工炒制的餡芯香滑細(xì)膩，吃到嘴里辨識(shí)度非常高。

今天偉詩(shī)教大家的就是廣式冰皮紫薯餡月餅，家里沒(méi)有烤箱，也能做！

今日食材

冰皮選料：水磨糯米粉2兩、粘米粉1兩、澄粉半兩、低筋面粉半兩、綿白糖1兩、色拉油30克、牛奶半斤；

今日輔料

餡芯選料：紫薯1斤、白糖30克、黃油20克；

準(zhǔn)備工作

先準(zhǔn)備紫薯餡：

將紫薯1斤上蒸鍋蒸熟，去皮后碾成泥，加入白糖、黃油抓拌均勻，抓拌過(guò)程中去掉紫薯中的筋，晾涼后放入冰箱冷藏備用；

再準(zhǔn)備冰皮：1、將水磨糯米粉1兩、粘米粉1兩、澄粉半兩、低筋面粉半兩混合在一起攪拌均勻，將綿白糖1兩、色拉油30克、牛奶半斤混合在一起，邊攪拌邊倒入面粉中，持續(xù)攪拌均勻；

2、取小鍋，將面糊倒入鍋中，用中火熬制同時(shí)不斷順時(shí)針攪拌，直至面糊成膏狀關(guān)火；將剩余的1兩糯米粉倒入鍋中快速攪拌均勻，避免在熬制面糊的時(shí)候糊鍋；

3、把面糊晾涼切成塊，上鍋蒸20分鐘左右（可以和紫薯一起蒸），蒸好后將其晾涼搓成條，改成面劑；

制作方法

1、將冷卻好的紫薯餡搓成小球，做50克一個(gè)的月餅，需要配35克餡芯，因?yàn)楸ぴ嘛灡M量要??；

2、將面劑用手按成面皮，如果按不好，可以用搟面杖搟，但是需要用糖粉做簿面避免面皮破損；

3、將餡芯放入面皮中包裹好，放入模具中按實(shí)，再用模具擠出來(lái)，冰皮月餅就做好了；

4、做好的月餅需要放在冰箱中冷藏一宿才能食用。

偉詩(shī)心得

冰皮月餅是蒸出來(lái)的，所以家中沒(méi)有烤箱也能制作！

在制作過(guò)程中需要注意，紫薯做餡芯不能選擇特別大的，雞蛋粗細(xì)，越長(zhǎng)越好，這樣的紫薯翻砂效果非常好；面皮與餡芯比例要在1：2左右，否則面皮厚了影響口感。

月餅含糖量比較高，大家不可多吃！

秋季是人體最好的進(jìn)補(bǔ)時(shí)節(jié)！

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王偉詩(shī)

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遼寧省西餐專業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)

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