前兩天，忽然聽到大家瘋傳又到七夕情人節(jié)了！這就意味著中秋也不遠了，翻出去年做月餅的圖片，竟然生出如夢如幻的感覺，仿佛那些月餅還散發(fā)著昨天的熱氣！怎么這么快呀，一年又過去了！ X做月餅是個比較漫長的過程，稱之為月餅大戰(zhàn)并不過分。因為我每年都要做很多，送給親戚朋友，所以提前備戰(zhàn)是必須的。那么就先來熬制轉(zhuǎn)化糖漿吧。我的制作量大，所以糖漿準(zhǔn)備的也多，不需要這么多的TX可以做1/2或1/4的量哈！ 首先準(zhǔn)備新鮮檸檬幾只，洗凈切片去籽備用。配料：白砂糖800克、純凈水或者涼白開350克、處理好的檸檬片350克。  做法：不銹鋼復(fù)底鍋一只，放廚房稱上清零，并記住鍋的重量。依次稱入砂糖800克、水350克、檸檬片350克。用筷子慢慢攪動幾圈后，放灶上開中小火煮至微沸，轉(zhuǎn)最小火煮20分鐘。注意：開始煮糖漿后都不要攪動了！  撈出檸檬片繼續(xù)煮至40分鐘時，在廚房稱上面加一塊隔熱鍋墊，把鍋放上面稱量鍋和糖漿的總重量，除去鍋的重量，這時糖漿的重量應(yīng)該在1100克左右，這意味著糖漿的含水量在27%左右，繼續(xù)煮！  這時開始測溫，溫度應(yīng)該接近110度。轉(zhuǎn)化糖漿應(yīng)該煮到110---115度，含水量為15--- |
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