教你做正宗的廣式轉(zhuǎn)換糖漿，色澤明亮、質(zhì)地通透、醇香清甜！

秋山偶 2019-08-19

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教你做正宗的廣式轉(zhuǎn)化糖漿，色澤明亮，質(zhì)地通透，口感醇香，清甜味美。中秋節(jié)快到了，做廣式月餅還在買轉(zhuǎn)化糖漿嗎？在家做太簡單了！這個轉(zhuǎn)化糖漿，做出來的廣式月餅，甜度適中，回油性好，不干裂不發(fā)硬，松軟可口。如何自主創(chuàng)業(yè)淘寶怎么推廣seo研究中心

每年中秋節(jié)，四大門派的月餅：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅。廣式月餅成為銷售量最高的月餅，也是烘焙愛好者最喜歡做的月餅。廣式月餅口味多，能滿足各個年齡段的需求，外形獨特。

轉(zhuǎn)化糖漿是廣式月餅的的關(guān)鍵，任何一種廣式月餅皮都會用到轉(zhuǎn)化糖漿，好的轉(zhuǎn)化糖漿色澤明亮，通透，甜而不膩，口感醇香。新鮮出爐的月餅不會干裂，在常溫下3-5天就能回油，松軟可口，非常好吃。自己做月餅，轉(zhuǎn)換糖漿我從來不買，自己做的很簡單又實惠，接下分享轉(zhuǎn)化糖漿的做法：

【轉(zhuǎn)換糖漿】（以下配料可以煮500克轉(zhuǎn)化糖漿）食材：甘汁園雙碳白砂糖400克、檸檬1個、飲用水200ml。

400克的白砂糖倒入煮鍋，加入飲用水，并輕輕攪拌，讓白砂糖和水完美混合。其中鍋要用不銹鋼或陶瓷，千萬不能用鐵鍋和鋁鍋，因為有檸檬汁，煮糖漿的時候會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

白砂糖和水混合好之后，把鍋放入爐子上，開著蓋子，用小火煮沸。熬糖漿千萬不能蓋鍋蓋哦，會有水蒸汽，影響糖漿。

新鮮的檸檬榨汁之后過濾，約50ml，加入到煮沸的糖漿鍋里，再次煮沸之后，用小火繼續(xù)煮。我用的檸檬是大檸檬，汁很多。如果小檸檬要2-3個。

大約熬煮20分鐘之后，有一小部分糖漿水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖漿產(chǎn)生結(jié)晶顆粒，用一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁流下去，鍋壁就不會結(jié)晶了。

大約煮45分鐘左右，糖漿的顏色變深，透亮，這個時候熄火，要把鍋移開爐子，放涼倒入玻璃的密封罐，放置2天之后就可以做廣式月餅了。

【sourcehe溫馨小貼士】1.煮轉(zhuǎn)換糖漿的過程可以看見顏色有淺變身，時間越長，顏色越深。2.轉(zhuǎn)化糖漿要有耐心、小火慢慢煮，火太大，容易糊，顏色發(fā)黑，這種轉(zhuǎn)化糖漿做出來的月餅變硬。3.新鮮的檸檬汁是用新鮮檸檬榨成的原味檸檬汁，千萬不能用食用醋替代，味道不好。