又見中秋月，每年這個(gè)時(shí)候，周圍的烘焙能手們都開始折騰月餅了，蘇式、廣式、提漿、冰皮......真是不勝枚舉。我家丫頭非常固執(zhí)，只專寵她的蛋黃蓮蓉，所以，我也沒什么機(jī)會(huì)和大家爭奇斗妍了，誰讓我是女兒控呢？

其實(shí)很多新手在看到月餅方子的時(shí)候都會(huì)有些手足無措，明明我買的是50克的模，可為什么找到的方子是63克的呢？還有75克，100克，真是難死寶寶了。不怕，不怕，今天我們就來做這道數(shù)學(xué)題，掌握好配方比例，所有大小的廣式月餅通吃。

首先，我們必須知道兩個(gè)比例，面粉：糖油枧水混合物的比例是1：1（當(dāng)然，講究養(yǎng)生的朋友可以適當(dāng)降低一些油糖的比例），其次糖漿：油的比例大概是0.26：0.71的樣子，剩下的零頭就是枧水了，通常100克糖油混合物里加上1.5克枧水就足夠了。

其次，還有另一個(gè)重要比例，那就是內(nèi)餡：餅皮的比例是7：3，比如你做一個(gè)100克的月餅，那么內(nèi)餡的重量應(yīng)該是70克，而餅皮的重量是30克。

看懂了嗎？那我們來復(fù)原一下過程。如果你手上有一個(gè)63克的模具，想做10個(gè)月餅，那內(nèi)餡加餅皮的總重量是630克。而內(nèi)餡的比例是0.7，也就是說內(nèi)餡要準(zhǔn)備441克，其中咸蛋黃的重量大概是10克每個(gè)，總重100克，441-100=341克，所以應(yīng)該準(zhǔn)備341克蓮蓉?，F(xiàn)在來算餅皮的重量，餅皮占0.3的比例，也就是189克，其中面粉占一半，面粉準(zhǔn)備95克，另外95克應(yīng)該是糖漿、油和枧水的重量，而糖漿的比例應(yīng)該是0.71，也就是67.45克，油的比例應(yīng)該是27.55克，這里面再余出枧水的重量，所以最終我準(zhǔn)備了67克糖漿，27克花生油，以及1.5克枧水。

最后我們細(xì)化到每一個(gè)月餅，每個(gè)月餅的餅皮重量是19克，蛋黃10克，蓮蓉34克，總重63克。

看懂了嗎？小學(xué)數(shù)學(xué)能及格的話，這個(gè)配方應(yīng)該是秒掌握了！開工吧！(收起)

廣式蓮蓉蛋黃月餅#手作月餅#——數(shù)學(xué)學(xué)得好，料理沒煩惱的做法步驟

1. 1. 轉(zhuǎn)化糖漿中倒入枧水，用勺子順一個(gè)方向用力攪拌。

2. 2. 待糖漿微微產(chǎn)生汽泡時(shí)加入花生油，再順一個(gè)方向用力攪拌至糖油完全融合。

3. 3. 低筋粉過篩倒入糖油混合物中。

4. 4. 用橡皮刮刀將油面混合物拌成細(xì)膩的面團(tuán)，覆保鮮膜醒一個(gè)小時(shí)。

5. 5. 將面團(tuán)按重量稱量，每個(gè)需要19克，共稱出十份。

6. 6. 不要被我的圖迷惑了，我做了好幾次哈，圖是混著用的，你們就只需要知道，每個(gè)面團(tuán)揉成這樣，覆上保鮮模備用就行。

7. 7. 咸蛋黃噴上少許白酒，烤箱預(yù)熱至180克，烤10分鐘。這是為了給蛋黃除腥，也用以用蒸的方法哈。

8. 8. 烤好的蛋黃稱一下，每個(gè)重10克。

9. 9. 按34克每個(gè)的重量稱出蓮蓉餡，并每個(gè)揉成團(tuán)。

10. 10. 我是準(zhǔn)備了白蓮蓉和抹茶蓮蓉兩種內(nèi)餡，每種五個(gè)。

11. 11. 用手掌將蓮蓉餡壓扁，包入蛋黃。

12. 12. 將一份餅皮用搟面杖搟成圓形，包入步驟11中的蓮蓉蛋黃餡。

13. 13. 包的時(shí)候注意用手指慢慢向中間推攏，如果說做月餅有任何難度的話，這可能是唯一的難點(diǎn)。

14. 14. 包好后的月餅胚是這樣的。

15. 15. 將花片卡入模具中，注意花片底紋朝內(nèi)，將餅胚放入模具中。

16. 16. 在烤盤上墊一張油紙（我的圖上沒墊，烤完之后月餅沾在烤盤上不好?。?，將月餅推壓至脫模。我這個(gè)模具十分好用，不需要在模內(nèi)另外撲干粉，如果你們在操作過程中不好脫模，建議里面抹點(diǎn)油或撲點(diǎn)干粉。

17. 17. 烤箱預(yù)熱至170度，在月餅胚表面噴一些水，送入烤箱烤十分鐘定型。

18. 18. 一個(gè)蛋黃中加入一勺清水混合均勻。

19. 19. 用羊毛刷在定型好的月餅表面均勻細(xì)致地抹上一層蛋黃液，待干了后再刷一層。

20. 20. 烤箱預(yù)熱至170度，放入月餅烤10-12分鐘左右至上色即可。很多方子上是200度的溫度烤，但我覺得溫度過度會(huì)引發(fā)內(nèi)餡膨脹，導(dǎo)致月餅開開裂。

21. 21. 烤好的月餅要經(jīng)過兩天左右的時(shí)間才能回油，色澤才會(huì)金黃油潤，口感才會(huì)更好哦！

22. 撰寫制作步驟

23. 撰寫制作步驟

24. 撰寫制作步驟