沒做月餅之前感覺很麻煩，但是真正做起來也沒有想象的那么難，只要按照步驟仔細的做，就會成功。這次做的月餅回油以后，給兒子帶到學校，經(jīng)過兒子和同學的檢驗，一致認為做得比買的好，說明還不錯。

    我這次用的是65克的方形月餅模，大小對我來說適中，吃一個不會感到油膩。吃月餅要搭配茶水或者咖啡比較合適，這樣胃里會很舒服，另外月餅屬于高油高糖的食品，一次不可吃的過多。

主料：月餅粉100克、蓮蓉餡560克、咸蛋黃14個

配料：轉化糖漿70克、陳村堿水2毫升、花生油25毫升、雞蛋黃1個、白酒1茶匙

制作：

1、  所有的原料準備好。

2、  咸蛋黃放入盤中用白酒噴灑表面，放入烤箱180度烤5分鐘，取出晾涼。

3、  轉化糖漿中放入堿水。

4、  用筷子攪勻。

5、  再把花生油放入糖漿中攪勻。

6、  把攪拌好的糖油混合液倒入面粉中拌勻，用手揉成團，加蓋餳1小時。

7、  餳好的月餅面團分割成每個13克的劑子用手搓圓，蓮蓉餡分割成每個40克重的小份搓圓。

8、  取一個蓮蓉餡用手捏成燈盞窩形。

9、  中間放入一個咸蛋黃。

10、用手搓圓成月餅內餡。

11、取一個月餅皮劑子用手壓扁。

12、在月餅皮中間放入蛋黃蓮餡。

13、兩手相互配合，一手摟皮一手推餡，用餅皮把餡包好，口收緊后搓圓。

14、月餅坯子表面沾一層干面粉并稍稍搓成長圓形，放入月餅模具。

15、用手輕輕把月餅坯子按扁。

16、月餅模具放在臺面上用手按壓帶彈簧的手柄，再提起模具將月餅輕輕推出。

17、所有的月餅都依次做好，放入烤盤中。

18、月餅表面噴少許的清水，放入已預熱的烤箱中上層，180度上下火烤5分鐘至表面上色。

19、取出烤盤，用刷子在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃液，放入烤箱中層180度上下火烤20分鐘即可出爐。

20、出爐的月餅晾涼，放入保鮮袋中密封，常溫放置1-2天至月餅回油餅皮變軟即可食用。

關鍵：

1、  廣式月餅餅皮與餡料的比例通常為2:8，包制的時候要小心，以免露餡。新手可以用3:7或者4:6的比例，包起來相對容易些。

2、  月餅先預烤5分鐘，是為了給月餅定型，這樣再刷蛋液表面的花紋就不會被破壞。

3、  剛出爐的月餅表面是硬的，所以要經(jīng)過回油的過程，這樣餅皮才松軟。