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中秋節(jié)不用買月餅了，廣式蛋黃蓮蓉月餅，甜而不膩，比買的都好吃

 農(nóng)場小五哥 2019-08-19

今年全家人的月餅都是我在做，豆沙，蛋蓮，牛肉，叉燒等等口味，以蛋蓮的最受歡迎，家里親戚說吃過我做的蛋蓮就再也瞧不上外面賣的了，且不說是不是吃了嘴軟，但是味道是實在不錯的。我的月餅皮方子好，做的餅都是一夜回油，不塌不泄不鼓腰，只要一曬圈，好些朋友私信過來問技巧呢，今天我將做法全數(shù)奉上 


原創(chuàng)作者 愛生活的饞貓
食材
金黃轉(zhuǎn)化糖漿100g
堿水2g
玉米油30g
面粉150克
白蓮蓉適量適量
咸蛋黃13個
步驟
步驟1
先將轉(zhuǎn)化糖漿和堿水混合均勻，再倒入玉米油，用蛋抽攪打均勻，會變得成濃稠狀。
步驟2
面粉倒入糖漿內(nèi)，用刮刀拌勻后，再用手抓勻到無干粉狀態(tài)。
步驟3
裝入保鮮袋靜置1小時左右，餅皮不建議放過夜，會變得過硬。
步驟4
我包的是7：3的比例，蛋黃和蓮蓉一起稱35克一個團子，先將蓮蓉壓扁（這里用了豆沙的圖)。
步驟5
包入蛋黃，虎口往上收緊，我的蛋黃是金奇香小號的，一般提前泡油2天，然后不烤直接包，做好的蛋黃流油明顯。
步驟6
取15克餅皮，壓扁，包入餡，虎口收起封口，均勻推均勻，賣相才極佳~
步驟7
用的50克月餅模具，放入干粉，再抖出多余的，放入月餅胚，蓋下即可出模。
步驟8
全部做好之后，噴上一層薄水，這是防止月餅開裂的，
步驟9
 烤箱上下管175度預熱，放入中層烤5分鐘定型，出來刷蛋液之后再放入烤箱烤10分鐘。
步驟10
出爐的月餅放置涼透,密封回油即可食用

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