云河食記《立秋貼秋膘之東坡肉》

中國人的勞作起居過日子最講究的是節(jié)氣。今天是立秋，立秋養(yǎng)生講究的是貼秋膘……想著去年用鹵鴨貼了秋膘，今年就改改口味用地道的杭州名菜之東坡肉來為全家人貼秋膘。

食材：五花肉3磅、蔥半磅、姜半磅。
調(diào)料：紹興加飯（花雕）1一2磅，可放少量水，可減少量酒，最好全部用酒焞制。萬家香醬油5一6調(diào)更、糖4一5調(diào)更。（咸甜度可按照自己的口味調(diào)整定量）

制作：
1.將肉切成2寸的正方形塊狀，太小塊肉容易碎爛不成形。（我的這個肉是從超市賣回來的條肉，所以只能將究取成長方形）飛水。（國外的豬肉膻味大建議先取好小塊再飛水）
2.將姜塊拍爛，蔥打結(jié)放入鐵鍋內(nèi)打底，以防肉皮粘鍋。（蔥結(jié)留一半）
3.將豬肉皮朝下整齊的擺放在姜蔥上，放入加飯酒和醬油糖，酒和水的量是滿過肉。
4．大火燒滾即轉(zhuǎn)小火燜燒一個小時，翻身小火燜燒一個小時后，收汁至肉油亮呈深醬紅色。

真正杭幫菜制作的東坡肉要真正好吃香糯酥而不爛，油而不膩就必須將肉燜焞足2.5一3個小時。這就是傳說中當(dāng)時蘇東坡教挖西湖於泥和建橋筑堤的民工燒東坡肉所說的要領(lǐng)：慢著火，少著水，火候足時肉自香！而且，而且最重要的是：調(diào)味品只用紹興黃酒，醬油和糖將肉燒成醬紅色。（切不可用老抽和生抽替代）

注：一次可多燒一些，多余的可分塊包裝速凍，待吃時化凍蒸熱即可食用。

簡單操作，健康飲食。
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